Ricordi del passato. La pubblicazione del materiale "Cucina in URSS: come scegliere una moglie-cuoca e fare la fila al negozio al mattino" ha suscitato il più vivo interesse tra i lettori di "VO", quindi continuiamo il tema dei ricordi e del tema del cibo, anche se oggi da una prospettiva leggermente diversa. Cioè, sarà detto ciò che l'approvvigionamento alimentare in URSS è diventato dal 1985 al 1991, ma come illustrazioni, verranno fornite fotografie di piatti e verrà raccontato un po 'a riguardo. Lascia che sia una specie di storia nella storia.
Quindi, il materiale precedente si è concluso con il fatto che con l'avvento al potere di Mikhail S. Gorbachev nel 1985, le speranze sono davvero rianimate nelle persone: il segretario generale dell'iniziativa relativamente giovane, che alla fine ha sostituito gli "anziani incoronati", potrebbe effettivamente fare qualcosa. E poi si è parlato di "una lezione di verità", "socialismo dal volto umano"… In una parola, la gente ha cominciato a sperare che ora andrà tutto bene. Le persone in generale troppo spesso sperano per il meglio e ne parlano ad alta voce, invece di aspettare un po' e guardare come viene fuori in pratica.
Quanto a me, personalmente non ho avuto tempo per pensare troppo. A giugno, dopo aver superato l'ultimo esame del minimo candidato, mi sono iscritta allo studio post-laurea presso la Kuibyshev State University, dove sarei dovuta arrivare il 1 novembre, e prima ancora dovevo lavorare nel mio istituto. Ma io e mia moglie eravamo così curiosi che siamo andati a Kuibyshev prima di andare in vacanza per vedere dove avrei trascorso i prossimi tre anni. Abbiamo guardato l'ostello, siamo andati a fare shopping, e lì entrambi, e un altro, e persino … funghi di cioccolato in pezzi di carta metallizzati multicolori - cioè qualcosa che non era più a Penza. "Beh, puoi vivere qui!" - abbiamo deciso e così siamo partiti.
Ebbene, il primo novembre ero già lì, mi sono registrato in una stanza piuttosto miserabile e… il giorno dopo mi sono trovato di fronte al problema del cibo. Tutto quello che abbiamo visto in estate è improvvisamente scomparso da qualche parte, o meglio, in quattro mesi, quindi ho dovuto cucinare la semola per me per colazione. Tuttavia, c'era un'altra ragione per questo. Da tutte le esperienze associate all'ammissione, ho sviluppato una grave gastrite con acidità zero, quindi ho dovuto costantemente bere Pepsidil con il cibo - quel letame ancora, un analogo del succo gastrico, prodotto dall'intestino dei maiali. Il tentativo di cenare nella mensa studentesca fallì subito, così per tutti e tre gli anni non solo collezionai materiale e scrissi una tesi, ma cucinai anche come uno chef. Il fatto è che, oltre a me, nel blocco dei dottorandi vivevano tre o quattro dottorandi, con due ho fatto amicizia, e siccome eravamo tutti gente di famiglia, sofisticati nella vita, calcolammo subito che se c'è una persona disposta a cucinare per tutti, allora questo è più conveniente che avere tutti a cucinare per sé oa mangiare nella mensa degli studenti. Abbiamo deciso di sommare in una certa misura per un mese e le responsabilità assegnate. Così mi sono sbarazzato di lavare i piatti e sbucciare le patate, ma dovevo cucinare tre volte al giorno.
A proposito, abbiamo mangiato nel modo più dietetico, quindi, probabilmente, la scuola di specializzazione è passata per noi senza particolari danni alla salute. Tutti i prodotti, ad eccezione del burro e del latte, sono stati acquistati al mercato. Bene, il menu era così. A colazione, spesso polenta di semola, ma non solo, ma con uvetta, prugne, albicocche secche. Tagliatelle al latte (non salate) e porridge di riso al latte. Frittata, uova strapazzate, verdure in umido, toast al pomodoro, "occhio di bue" - gli stessi crostini di un rotolo unto con salsa di pomodoro, ma con un buco nel mezzo, dove è stato versato l'uovo, e poi tutto questo è stato cotto, e si ottenne un vero e proprio "occhio"… E anche torte al formaggio, frittelle, frittelle con marmellata. Per pranzo: zuppa di riso, zuppa di piselli, zuppa di pasta, zuppa di cavolo fresco - tutto in brodo di carne o vegetale. Per il secondo - purè di patate con carne della zuppa, spezzatino con verdure, a volte (raramente) salsicce della mensa del comitato regionale. Quindi il tè e per cena - "tè con un panino", kefir e … basta!
Altri studenti laureati da casa hanno portato chi cosa. Qualcuno carne (quelli che erano del villaggio), altri - marmellata, alcuni sottaceti fatti in casa. Il pesce ci ha aiutato molto. Il fatto è che poi alla fermata del tram con un bivio a KUAI e al "Ravine of the Underground Workers" hanno messo un enorme serbatoio di ferro e ne hanno venduto carpe vive fino al gelo. Li ho comprati, avvolti in carta stagnola e cotti in forno. Delizioso e senza problemi! Un piatto festivo popolare che avevamo era un kebab di zucca. La carne viene leggermente soffritta con cipolle e pomodori, il riso viene bollito fino a metà cottura, quindi il tutto viene messo in una zucca eviscerata e salata dall'interno, il buco viene nuovamente chiuso con un coperchio di zucca, dopodiché viene cotto nel forno per circa quattro ore a fuoco basso. Molto gustoso e la zucca stessa può essere mangiata al posto del pane!
Durante tutti e tre gli anni, abbastanza spesso siamo riusciti a banchettare con il porridge di grano saraceno. Il fatto è che tra gli studenti laureati del nostro dipartimento di storia del PCUS c'era la figlia del secondo segretario dell'OK PCUS - una ragazza molto simpatica, gentile e reattiva, a cui abbiamo fatto visita, e lei … sempre ci ha offerto un friabile porridge di grano saraceno. L'abbiamo persino chiamata Porridge di grano saraceno con un atto peccaminoso e periodicamente abbiamo deciso chi di noi tre andare a trovarla.
Ancora una volta, è interessante notare che molti bar e caffè aprirono in quel momento nella stessa Kuibyshev, servendo deliziosi gelati e dessert: albumi montati con zucchero, frutta varia e noci tritate. E quando volevamo qualcosa di dolce, di solito andavamo in un bar del genere e… ci coccolavamo.
Molti saranno probabilmente sorpresi: da dove vengono i soldi per una vita così bella? Ed ecco da dove viene: gli studenti laureati che hanno lavorato prima di entrare nella scuola di specializzazione nella loro specialità non sono stati pagati 75, ma 90 rubli, questo è, in primo luogo, e in secondo luogo, abbiamo tutti tenuto conferenze attraverso la Società della conoscenza e l'RK KPSS. 5 rubli a lezione sembrano pochi, ma se leggi 20 lezioni al mese, esce decentemente. Inoltre, ho anche condotto programmi televisivi sulla TV locale e, poiché c'erano più persone nella regione di Kuibyshev che nella regione di Penza, anche la tariffa era più alta: 50 rubli invece di 40. E poi c'erano articoli sui giornali, articoli in riviste, così che un mese a volte uscivano più di 200 rubli, il che permetteva non solo di mangiare dal mercato, ma anche di inviare denaro a casa e persino di salvarlo per una vacanza estiva al mare. Ovviamente senza vino e spiedini, ma sempre in riva al mare!
Tuttavia, nel 1986 la situazione alimentare peggiorò. Poi a Kuibyshev sono stati introdotti buoni per la salsiccia. Erano regionali e semestrali, e ce li ha dati il capo. ostello. E c'era un problema con loro … Entri nel negozio: c'è una salsiccia e non c'è coda. Ma… non è la tua zona, quindi cammina. Vai al "tuo negozio" - c'è una salsiccia, c'è una fila alla porta e corri in archivio o fai una conferenza. E poi arriva il 15, e butti via tutti i coupon invendibili! Interessante, tra l'altro, era quella salsiccia. Molto gustoso il primo giorno, con aglio. Ma, dopo essere rimasta per tutta la notte in frigorifero, ha perso tutta la sua freschezza e il suo gusto, e uno strano anello verde è apparso anche sul suo taglio … Il gatto nero che viveva sul nostro pavimento non ha mangiato questa salsiccia in nessun caso.
Nello stesso anno, mi chiamarono da Minsk e dissero che il mio libro "Da tutto a portata di mano", che avevo offerto alla casa editrice "Polymya", era in preparazione per la pubblicazione. Ma che la casa editrice ha molte domande e commenti sul testo, quindi ho urgente bisogno di venire a Minsk e risolvere tutto sul posto. Era dicembre, ma dopo un giorno sono arrivato lì in aereo Krasnoyarsk - Minsk. Non c'era limite alla sorpresa: a Kuibyshev, la neve arrivava fino alla cintola, una bufera di neve stava spazzando via, e qui c'era un leggero gelo, e non c'era affatto neve, e persino il fiume Svisloch, sulle cui rive la casa si fermò, dove si tenne il Primo Congresso dell'RSDLP nel 1898, non si congelò!
Mi hanno sistemato nell'hotel "Minsk", in una junior suite - per l'invidia di tutta la linea di viaggiatori d'affari nella hall. Al mattino sono andato lungo Masherova Avenue per cercare una casa editrice - e ho subito attirato la mia attenzione: i semafori sono rossi, non ci sono auto, c'è una folla agli incroci, ma nessuno sta attraversando la carreggiata! All'improvviso qualcuno corse da solo. Subito dopo le grida: "Russo, russo!" "Tuttavia, - penso, - non è necessario farlo!"
Era l'alba, ma era ancora presto. Ho deciso di fare colazione, ma dove? Entrai nel primo negozio in cui mi imbattei, e lì…latte in bottiglia e cose varie, panna acida, varenets, latte cotto fermentato, salsicce, formaggio fatto in casa, formaggio russo e - quello che mi ha sorpreso e deliziato di più - sanguinaccio bollito. Ho comprato pane Borodino, latte cotto fermentato, formaggio fatto in casa, sanguinaccio: “Vuoi scaldarlo? Facciamolo adesso! Dopo il mio Kuibyshev, ero quasi senza parole. Ha annuito, ha afferrato tutto questo cibo - e alla riva dello Svisloch. Mi sono seduto su una pietra, mangio, bevo. La bellezza! Poi passa un poliziotto… Ha visto che avevo del kefir ed è andato avanti.
Sono andato in casa editrice, mi sono conosciuto e con noi è iniziato il lavoro. E poi - poi il tè. Bene, qui ho iniziato a condividere le mie impressioni e a parlare della nostra salsiccia con un cerchio verde. E non credono! Do loro un rotolo di coupon per mezzo mese. I dipendenti dell'editoria sono scioccati. "Come mai? Viviamo in un paese!"
Mi hanno dato un lavoro per la notte, per farlo la mattina. In albergo dico alla cameriera: tè al limone in camera ogni ora. E l'hanno indossato senza dubbio tutta la notte fino alle cinque del mattino! E ho già dimenticato il sapore del limone! Erano molto costosi a Kuibyshev sul mercato … Il cachi era ancora più economico.
Ha iniziato ad andarsene - ha organizzato un tè d'addio con la torta "Minsky". Non ho mangiato una torta migliore allora. Bene, sono arrivato … e la mia visita all'abbondante Minsk è diventata per molto tempo un argomento di discussione sia al dipartimento che a casa mia, perché ho portato collant e qualcos'altro a mia moglie e mia figlia … in una parola, sono tornato come da Oz. E il mio consigliere scientifico mi ha ascoltato e mi ha aperto davanti il testo della risoluzione del Comitato centrale del Partito comunista di tutta l'Unione (bolscevichi) del 1943 sulle misure a favore delle regioni e delle repubbliche colpite dall'aggressione tedesca, e punta il dito al testo, e dice: “Restituisci il bestiame evacuato secondo il libro paga”. Cioè, il bestiame è stato evacuato nelle regioni di Penza, Ulyanovsk e Kuibyshev in mandrie in corsa. Allo stesso tempo, il tasso di mortalità ha raggiunto il 50% o più. Poi il bestiame fu consegnato come carne per l'esercito. Poi, nel prendersi cura delle aree colpite, hanno restituito tutto secondo gli elenchi (!), gettando le basi per un'agricoltura prospera nelle aree liberate e derubando i colcos e i contadini di queste tre regioni e parecchi altri al osso. Bene, le nuove macchine fornite all'URSS sotto Lend-Lease, attrezzature, legname, cemento, mattoni: tutto è andato lì in primo luogo. "Vetrina dell'ascesa postbellica della nostra economia socialista!" Hanno preso tutti gli ospiti dall'estero e hanno mostrato loro tutto, ma a Ulyanovsk hanno mostrato solo la casa-museo di V. I. Lenin … "Ecco come è iniziato tutto", ha detto il mio supervisore.
È interessante notare che quando nel 1990 il mio secondo libro ("Quando le lezioni furono fatte") fu pubblicato nella stessa casa editrice e nella stessa Minsk, e fui di nuovo chiamato lì per lavorarci, l'offerta di cibo lì peggiorò a volte. Il sanguinaccio è scomparso, gli scaffali con formaggi e latticini sono stati svuotati, i prodotti naturali a base di lino sono scomparsi e la torta di Minsk è scomparsa. "Oh, quanto è cattivo il nostro cibo adesso", si lamentarono con me gli editori. Cioè, il problema del cibo è diventato comune a tutto il nostro Paese.
Ebbene, nella mia Penza, dove sono tornato dopo aver discusso la mia tesi nel 1988, ho trovato una via d'uscita per me stesso, come del resto molti altri l'hanno trovata. Da quando ho ricominciato a trasmettere sulla TV locale, ogni settimana ricevevo una razione del valore di 4 rubli. 50 copechi. Comprendeva pollo, un pacchetto di zucchero (riso, semola, miglio) e una lattina di salsa di pomodoro. O maionese o piselli. In linea di principio, era possibile prendere due razioni, se qualcuno rifiutava la propria, e questo accadeva. Inoltre, ancora una volta, il mercato da cui proveniva tutto il resto e, naturalmente, la città di Mosca era la fonte di approvvigionamento.
Ma anche lì, lo stesso formaggio nel negozio di formaggi in Gorky Street iniziò a ricevere solo una sterlina, sebbene, fortunatamente per me, questa regola non si applicasse a Roquefort. "L'intero villaggio" in fila stava soffocando per il formaggio "russo". Bene, in "Eliseevsky" c'erano letteralmente code per tutto. E ancora, la quantità di merce a disposizione era limitata.
Vivevamo così, e poi arrivammo da Anapa nell'autunno del 1991, e in TV c'era “Il lago dei cigni”. Ma quello che è successo dopo è una storia completamente diversa.
