In questo articolo cercheremo di raccontarvi le bevande alcoliche nel nostro Paese e l'evoluzione della tradizione di berle.
Tradizioni alcoliche della Russia pre-mongola
La famosa frase "", la cui paternità è attribuita a Vladimir Svyatoslavich, è nota a tutti. Il "Racconto degli anni passati" afferma che è stata detta dal principe in una conversazione con i missionari del Volga Bulgaria - in risposta a un'offerta di accettare l'Islam. Per più di mille anni, questa frase è stata una scusa per tutti gli amanti delle bevande forti, nonché una prova della "predisposizione primordiale" del popolo russo all'ubriachezza.
Anche Nekrasov una volta scrisse:
“Alieni di ristretta moralità, Non osiamo nasconderci
Questo segno della natura russa
Sì! Il divertimento della Russia è bere!"
Ma noteremo subito di persona che il racconto da manuale sulla "scelta di fede" è stato compilato non prima del XII secolo e quindi può essere considerato solo come un "aneddoto storico". Il fatto è che gli ambasciatori degli ebrei cazari, secondo l'autore del PVL, informano Vladimir che la loro terra è di proprietà dei cristiani. Nel frattempo, i crociati controllavano Gerusalemme e i territori circostanti dal 1099 al 1187. E nel X secolo, quando Vladimir "scelse la fede", la Palestina apparteneva agli arabi.
Ma qual era la situazione reale del consumo di alcol nella Russia pre-mongola?
Prima del monopolio di stato sulla produzione e vendita di bevande alcoliche, non si pensava ancora a riscatti di vino o accise, e quindi i principi non avevano alcun beneficio dall'ubriachezza dei loro sudditi. Tuttavia, a quel tempo non c'era ancora la possibilità di ubriacarsi regolarmente in Russia.
Innanzitutto, scopriamo cosa bevevano esattamente i russi sotto Vladimir Svyatoslavich e i suoi successori.
A quel tempo non conoscevano forti bevande alcoliche in Russia. La gente comune beveva miele, mosto, kvas (a quei tempi questo era il nome della birra densa, da cui l'espressione "fermento") e digeriva (sbiten). In primavera veniva aggiunta loro una bevanda stagionale: betulla (linfa di betulla fermentata). La betulla può essere preparata individualmente. Ma il resto delle bevande di cui sopra sono state prodotte più volte all'anno con il "metodo artel" - contemporaneamente per l'intero villaggio o insediamento urbano. L'uso congiunto di alcol in una festa speciale ("confraternita") era programmato per qualche festività ("giorni cari") ed era di natura rituale. L'intossicazione era vista come uno stato religioso speciale che avvicina una persona agli dei e agli spiriti dei suoi antenati. La partecipazione a tali feste era obbligatoria. Si ritiene che questa sia l'origine dell'atteggiamento diffidente nei confronti degli astemi assoluti, che ancora si riscontra nel nostro Paese. Ma a volte i colpevoli venivano privati del diritto di visitare i "fratelli". Questa era una delle punizioni più severe: dopotutto, si credeva che una persona a cui non era permesso partecipare alla festa fosse privata della protezione sia degli dei che degli antenati. I sacerdoti cristiani, nonostante tutti i loro sforzi, non sono riusciti a superare la tradizione dei fratelli "ambiti". Pertanto, abbiamo dovuto scendere a compromessi legando le feste pagane a quelle cristiane. Così, ad esempio, Maslenitsa era legata alla Pasqua e divenne la settimana che precedeva la Grande Quaresima.
Le bevande preparate per i fratelli erano naturali, "vive", e quindi avevano una durata di conservazione limitata. Era impossibile conservarli per un uso futuro.
L'eccezione era il miele, familiare a tutti da poemi epici e fiabe (ora questa bevanda si chiama idromele). Può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno, in qualsiasi quantità e in qualsiasi famiglia. Ma questa bevanda inebriante era molto più costosa di un digesto o di una poltiglia. Il fatto è che il miele d'api (come la cera) è stato a lungo un prodotto strategico molto richiesto all'estero. La maggior parte del miele estratto, non solo in epoca pagana, ma anche sotto gli zar di Mosca, veniva esportata. E per la gente comune, l'uso regolare dell'idromele era un piacere troppo costoso. Anche nelle feste principesche, il "miele messo in scena" (ottenuto come risultato della fermentazione naturale del miele d'api con succo di bacche) veniva spesso servito solo al proprietario e agli ospiti d'onore. Il resto ha bevuto quello "bollito" più economico.
I vini d'uva (d'oltremare) erano bevande ancora più rare e costose. Erano divisi in "greci" (portati dai territori dell'Impero bizantino) e "Surya" (cioè "siriani" - questi sono vini dell'Asia Minore). Il vino d'uva veniva acquistato principalmente per i bisogni della Chiesa. Ma spesso non c'era abbastanza vino nemmeno per i sacramenti, e quindi bisognava sostituirlo con l'olue (un tipo di birra). Fuori dalla chiesa, il vino "d'oltremare" poteva essere servito solo da un principe o da un ricco boiardo, e anche allora non tutti i giorni, ma nei giorni festivi. Contemporaneamente il vino, secondo la tradizione greca, veniva diluito con acqua fino al XII secolo.
I mercenari scandinavi dei principi di Novgorod e Kiev non portarono in Russia tradizioni alcoliche fondamentalmente nuove. Birra e miele erano molto apprezzati anche in patria. Era miele alle loro feste che bevevano sia i guerrieri del Valhalla che gli dei di Asgard. Un decotto di agarico di mosca o qualche tipo di erbe inebrianti, che, secondo alcuni ricercatori, è stato preparato dai "guerrieri violenti" degli scandinavi (berserker), non è diventato popolare in Russia. A quanto pare, perché non era usato per "divertimento", ma al contrario, per facilitare il viaggio verso il Valhalla.
Quindi, anche le bevande a basso contenuto alcolico venivano consumate dalla maggior parte della popolazione della Rus' pre-mongola solo poche volte all'anno - durante le vacanze "amate". Ma c'era un'eccezione a questa regola. Il principe era obbligato a organizzare feste comuni regolari per i suoi guerrieri, che si consideravano anche autorizzati a rimproverargli di essere avaro e avido. Ad esempio, secondo la Cronaca di Novgorod, nel 1016 i guerrieri di Yaroslav Vladimirovich ("Il saggio") rimproverarono il principe a una festa:
"Poco miele bollito, ma molte squadre."
I buoni guerrieri professionisti erano molto apprezzati e conoscevano il loro valore. Potrebbero lasciare il principe avaro e lasciare Kiev per Chernigov o Polotsk (e viceversa). Quanto seriamente i principi facevano i conti con l'opinione dei loro guerrieri si può vedere dalle parole di Svyatoslav Igorevich:
“Come posso accettare da solo la Legge (cioè essere battezzato)? La mia squadra riderà.
E suo figlio Vladimir disse:
“Non puoi avere una squadra fedele con argento e oro; e con lei otterrai argento e oro».
Alle sue feste, il principe, ovviamente, non voleva far ubriacare i suoi soldati e trasformarli in alcolizzati completi. La festa congiunta avrebbe dovuto contribuire all'instaurazione di relazioni amichevoli informali tra i vigilanti. Pertanto, le liti tra ubriachi durante le feste non furono accolte e severamente punite per loro. D'altra parte, tali feste elevavano l'autorità del principe generoso e ospitale, attiravano nella sua squadra guerrieri forti ed esperti di altri principati.
Ma a volte i guerrieri chiedevano feste da ubriachi non solo nella dimora del principe, ma anche durante le campagne. Gli storici hanno a loro disposizione prove autentiche delle tragiche conseguenze di tale frivolezza. Lo "Strada di Eimund" scandinavo afferma che nel 1015 i soldati di Boris Vladimirovich (il futuro "Santo") nel loro campo "". E il principe è stato ucciso da soli sei (!) Varangiani, che hanno attaccato la sua tenda di notte: "" e senza perdite "". I Normanni presentarono la testa del futuro santo a Yaroslav (il Saggio), che finse di essere arrabbiato e ordinò di seppellirlo con onore. Se sei interessato a ciò che stava facendo il "maledetto" Svyatopolk in quel momento, apri l'articolo La guerra dei bambini di San Vladimir attraverso gli occhi degli autori delle saghe scandinave. Qui dirò solo che al momento della morte di Vladimir Svyatoslavich era in prigione con l'accusa di tradimento. Dopo la morte del principe, riuscì a liberarsi e fuggì in Polonia - da suo suocero Boleslav il Coraggioso, cosa confermata da fonti polacche e tedesche. In Russia, è apparso dopo la morte di "San" Boris.
Nel 1377, guerrieri russi, inviati per respingere le truppe dell'Orda, "Credendo alle voci secondo cui Arapsha è lontana… si sono tolti l'armatura e… si sono stabiliti nei villaggi circostanti per bere miele forte e birra."
Risultato:
"Arapsha colpì i russi da cinque lati, così improvvisamente e rapidamente che non potevano né prepararsi né unirsi e, nella confusione generale, fuggirono verso (il fiume) Pyana, spianarono la strada con i loro cadaveri e portando il nemico sulle spalle". (Karamzin)
Oltre ai soldati ordinari e a molti boiardi, morirono due principi.
Le cronache riportano che nel 1382 la presa di Mosca da parte di Tokhtamysh fu preceduta dalla rapina delle cantine e dall'ubriachezza generale tra i difensori della città.
Nel 1433, Vasily l'Oscuro fu completamente sconfitto e catturato da un piccolo esercito di suo zio Yuri Zvenigorodsky:
"Non ci fu aiuto dai moscoviti, molti di loro erano già ubriachi e portavano con sé del miele per berne ancora".
Non sorprende che Vladimir Monomakh abbia cercato di vietare l'uso di bevande alcoliche nelle "condizioni sul campo". Nei suoi "Insegnamenti" lo indicò specificamente al principe "", ma "".
Bevande alcoliche e tradizioni di Mosca Russia
Nel 1333-1334. l'alchimista Arnold Villeneuve, che lavorò in Provenza, ottenne l'alcol dal vino d'uva per distillazione. Nel 1386 gli ambasciatori genovesi seguiti da Kafa in Lituania portarono questa curiosità a Mosca. A Dmitry Donskoy e ai suoi cortigiani non piaceva la bevanda. Fu deciso che Aquavita poteva essere usato solo come medicinale. I genovesi non si calmarono e portarono di nuovo l'alcol a Mosca - nel 1429. A quel tempo regnava qui Vasily l'Oscuro, che riconobbe l'alcol non adatto al consumo.
Fu in quel periodo che qualcuno scoprì come sostituire il tradizionale mosto di birra con avena fermentata, orzo o chicchi di segale. Come risultato di questo esperimento, si ottenne il "vino di pane". Una leggenda narra che lo stesso metropolita di Kiev Isidoro (nel 1436-1458), patriarca titolare (latino) di Costantinopoli (1458-1463), sostenitore dell'Unione di Firenze, che suo malgrado diede un importante contributo alla proclamazione nel 1448 dell'autocefalia della metropoli di Mosca.
Nel marzo 1441, Isidoro arrivò a Mosca, dove fece arrabbiare Vasily II e i vescovi della Chiesa russa, commemorando papa Eugenio IV durante il servizio episcopale e leggendo dal pulpito la definizione della cattedrale della cattedrale ferrarese-fiorentina. Fu imprigionato nel monastero di Chudov, dove avrebbe inventato una nuova bevanda alcolica dal nulla. Nell'ottobre dello stesso anno fuggì a Tver, e da lì in Lituania. Tuttavia, questa versione sembra dubbia a molti ricercatori. Molto probabilmente, il "vino da pane" è stato ottenuto all'incirca nello stesso periodo in diversi monasteri da "pepite" locali.
Nel frattempo, dal 1431, i vini della Borgogna e del Reno, che in precedenza erano forniti dai mercanti di Novgorod, cessarono di fluire in Russia. E nel 1460 i tartari di Crimea catturarono Kafa, da dove portarono vino dall'Italia e dalla Spagna. Il miele era ancora una bevanda costosa, e la Chiesa ortodossa si oppose all'uso di mosto e birra: a quel tempo queste bevande erano considerate pagane. In queste condizioni si cominciò a produrre sempre più spesso e in quantità sempre maggiore il “vino da pane”. Nel tempo sono comparsi "punti caldi": taverne in cui era possibile bere una nuova bevanda inebriante ottenuta dalla distillazione del grano (cereali).
Il vino da pane era economico, ma insolitamente forte. Con la sua comparsa nelle terre russe, il numero di fuochi aumentò e aumentò il numero di mendicanti che avevano bevuto la loro proprietà per l'alcol.
Si è scoperto che la qualità del nuovo prodotto lascia molto a desiderare e senza ulteriori elaborazioni è sgradevole berlo e talvolta persino pericoloso per la salute. Non c'era nessun problema del genere nei paesi dell'Europa meridionale. Gli europei effettuavano la distillazione dei vini d'uva (e anche di alcuni frutti). I russi usavano grano fermentato (mosto) o pastella, che conteneva una grande quantità di amido e saccarosio invece del fruttosio. L'alcol ottenuto dalle materie prime della frutta praticamente non ha bisogno di essere purificato e profumato. Ma nell'alcol ottenuto attraverso la distillazione di cereali o prodotti vegetali, c'è una grande mescolanza di oli di fusilo e aceto. Per combattere l'odore sgradevole del "vino di pane" e migliorarne il gusto, iniziarono ad aggiungere additivi a base di erbe. Il luppolo era particolarmente popolare - è qui che provengono le famose espressioni "bevanda intossicata" e "vino verde" (più precisamente, verde): non dall'aggettivo "verde", ma dal sostantivo "pozione" - erba. Il famigerato "serpente verde", tra l'altro, proviene anche dalla "pozione". Quindi hanno indovinato di passare il "vino di pane" attraverso i filtri - feltro o stoffa. Pertanto, è stato possibile ridurre il contenuto di oli fusel e aldeidi. Nel 1789, il chimico di San Pietroburgo Tovy Lovitz stabilì che il carbone di legna è il filtro più efficace. Si è inoltre riscontrato che il miglior risultato si ottiene ad una certa concentrazione della miscela acqua-alcol. Probabilmente hai già indovinato quale si è rivelata la diluizione ottimale dell'alcol: da 35 a 45 gradi.
Poiché le materie prime per la produzione del "vino da pane" erano sia economiche che disponibili, iniziarono a "prepararlo" quasi ovunque. Questa bevanda "fatta in casa" veniva poi chiamata "taverna" - dalla parola "korchaga", che significa vaso usato per fare "vino da pane". E la famosa parola "luna" è apparsa solo alla fine del XIX secolo. Più tardi, la parola "taverna" fu usata per riferirsi alle taverne in cui veniva servito "vino da pane".
Esiste una versione interessante, secondo la quale il trogolo rotto, che serviva come simbolo di sventura nel "Racconto del pescatore e del pesce" di Pushkin, era destinato proprio alla preparazione del "vino da pane". Il modo contadino di farlo era il seguente: la pentola con la birra fatta in casa veniva coperta con un'altra pentola, messa in un trogolo e mandata al forno. Allo stesso tempo, nel processo di cottura del mosto, ha avuto luogo la distillazione spontanea, i cui prodotti sono caduti nel trogolo.
Già nel XIX secolo, nei villaggi era registrato un proverbio:
"La felicità è una depressione coperta da un cratere."
Il trogolo dei vecchi della fiaba di Pushkin era rotto, quindi non potevano preparare il "vino del pane".
Quindi, il popolo russo ha fatto conoscenza con forti bevande alcoliche più tardi degli abitanti dell'Europa occidentale. Si ritiene che questo sia esattamente il motivo per cui la maggior parte dei nostri compatrioti ha il cosiddetto "gene asiatico", che attiva gli enzimi che scompongono l'alcol che entra nel corpo. I portatori di questo gene si ubriacano lentamente, ma i metaboliti tossici dell'alcol etilico si formano e si accumulano più velocemente nei loro corpi. Ciò porta a danni agli organi interni e aumenta la frequenza della morte per intossicazione da alcol. I ricercatori ritengono che in Europa i portatori del gene asiatico siano già stati "abbattuti" dall'evoluzione, mentre in Russia questo processo è ancora in corso.
Ma torniamo al XV secolo e vediamo che in Russia allora furono fatti i primi tentativi di monopolizzare la produzione di alcol. Secondo il viaggiatore veneziano Josaphat Barbaro, questo fu fatto da Ivan III tra il 1472-1478. Uno dei motivi era la preoccupazione del Granduca per la crescente ubriachezza nel territorio del suo stato. E c'è stato un tentativo di prendere il controllo della situazione. I rappresentanti delle classi inferiori sotto Ivan III erano ufficialmente autorizzati a consumare bevande alcoliche solo 4 volte l'anno - nei giorni festivi stabiliti in epoca precristiana.
In questa illustrazione di V. Vasnetsov a "La canzone sullo zar Ivan Vasilyevich, il giovane oprichnik e l'affascinante mercante Kalashnikov", vediamo la festa di Ivan il Terribile, nipote di Ivan III:
Dopo la cattura di Kazan, Ivan IV ordinò di stabilire taverne a Mosca (tradotta dal tataro, questa parola significa locanda).
La prima taverna fu aperta nel 1535 a Balchug. All'inizio, solo le guardie potevano entrare nelle taverne, e questo era visto come uno dei privilegi.
Il vino da pane veniva servito nelle osterie senza stuzzichini: da qui nasce la tradizione di bere vodka “annusando con la manica”. Alle mogli e agli altri parenti era proibito portare gli ubriaconi fuori dalla taverna finché avevano soldi.
Le osterie erano gestite da baciatori (che baciavano la croce, promettendo di non rubare).
Per la prima volta questa parola è registrata nel "Codice di leggi" di Ivan III. I kselovalniki erano divisi in giudiziari, doganali e privati (questi seguivano le file commerciali). In seguito furono chiamati ufficiali giudiziari. Ma gli inservienti delle taverne rimasero baciatori.
La costruzione di un'osteria di proprietà statale, tra l'altro, era compito dei contadini vicini. Dovevano anche sostenere un uomo che si baciava, che non riceveva lo stipendio reale. E così dissero di questi lavoratori dell'osteria:
"Se chi bacia non ruba, allora non c'è nessun posto dove prendere il pane."
I baci "rubavano": per se stessi, e per tangenti agli impiegati e al governatore. E se l'uomo che si baciava scappava con il denaro raccolto, l'intero villaggio veniva messo a destra, i cui abitanti erano obbligati a coprire la carenza. Dal momento che tutti sapevano del furto dei baciatori, ma era impossibile rifiutare i loro servizi, lo zar timorato di Dio Fyodor Ioannovich ha persino annullato di baciare la croce per loro in modo che non distruggessero le loro anime con spergiuro. Ma, come avvertirono le persone intelligenti lo zar, i locandieri liberati dal baciare la croce divennero completamente insolenti e iniziarono a "rubare" così tanto che due anni dopo il giuramento dovette essere ripristinato.
In questa litografia di Ignatius Shchedrovsky, l'uomo che bacia mise la mano sulla spalla della moglie del bottaio:
Gli zar concessero il diritto di aprire la propria osteria sotto forma di un favore speciale. Quindi, Fyodor Ioannovich permise a uno dei rappresentanti della famiglia Shuisky di aprire taverne a Pskov. Anche il re polacco Sigismondo, cercando l'elezione di suo figlio Vladislav a zar russo, promise generosamente una "concessione di taverne" ai membri della Boiardo Duma. Quelli dei boiardi privati di Sigismondo ricevettero il diritto di aprire taverne dal ladro di Tushino (falso Dmitrij II). E Vasily Shuisky, in cerca di sostegno, iniziò a distribuire certificati per il diritto di aprire taverne a persone della classe mercantile (questo diritto fu poi tolto loro da Elisabetta nel 1759 - su richiesta dei nobili, le cui taverne competevano con commercianti). C'erano anche taverne monastiche. Persino il patriarca Nikon pregò Alexei Mikhailovich per una taverna per il suo monastero di Nuova Gerusalemme.
Mikhail Romanov, il primo re di questa dinastia, obbligava le taverne a versare annualmente una somma fissa di denaro al tesoro. Se i contadini locali non potevano bere una tale quantità di bevande, gli "arretrati" venivano raccolti dall'intera popolazione locale. Le persone più astute che baciavano, cercando di raccogliere più soldi, organizzavano giochi di carte e grano nella taverna. E le più intraprendenti tenevano anche "mogli prodighe" al pub. Tale cinismo delle autorità suscitò indignazione tra alcuni sacerdoti, che consideravano l'ubriachezza come i peccati originali dell'umanità. Nell'allora diffuso "Il racconto della sfortuna" (l'eroe di cui beve la sua ricchezza bevendo), si sosteneva che fosse l'ubriachezza a causare l'espulsione di Adamo ed Eva dal paradiso, e il frutto proibito era la vite:
Il diavolo in molte opere di quegli anni è raffigurato come simile all'uomo che bacia, e nelle prediche è direttamente paragonato a lui.
Oppositori particolarmente implacabili dell'ubriachezza erano i predicatori dei Vecchi Credenti. Ecco come, ad esempio, il famoso arciprete Avvakum descrive i locali del bere:
“Parola per parola accade (in una taverna) che in paradiso sotto Adamo ed Eva … Il diavolo lo mise nei guai, e se stesso e da parte. Il furbo proprietario mi ha fatto ubriacare e mi ha spinto fuori dal cortile. Ubriaco sdraiato derubato per strada, ma nessuno avrà pietà».
I Kabak sono stati descritti come l'Anti-Chiesa - "".
Ma la politica statale di ubriacare la gente stava dando i suoi frutti, e negli anni '40 del XVII secolo (sotto lo zar Alexei Mikhailovich), a causa della prolungata celebrazione della Pasqua in alcuni volost, i contadini ubriachi non potevano nemmeno iniziare a seminare in tempo. Sotto questo zar, tra l'altro, in Russia c'erano già circa mille taverne.
Nel 1613 furono piantati i primi vigneti vicino ad Astrakhan (il vino prodotto qui si chiamava chigir). Sotto Alexei Mikhailovich, l'uva fu piantata sul Don, sotto Pietro I - sul Terek. Ma poi non si arrivò alla produzione commerciabile di vino.
Sotto Alexei Romanov, è stata intrapresa una seria lotta contro la birra fatta in casa, che ha minato il bilancio statale. La gente doveva ubriacarsi solo nelle osterie, comprando lì "vino da pane" a prezzi chiaramente gonfiati.
Nel 1648 iniziarono a Mosca e in alcune altre città le "rivolte delle taverne", causate dai tentativi delle autorità di riscuotere i debiti della popolazione verso le taverne. Anche il governo si rese conto allora che nella ricerca del denaro facile si spingeva troppo oltre. Fu convocato lo Zemsky Sobor, che ricevette il nome di "Sobor sulle taverne". Fu deciso di chiudere gli stabilimenti per bere privati, che intraprendenti proprietari terrieri aprirono senza autorizzazione per i loro contadini. Nelle osterie statali era ormai impossibile negoziare a credito ea mutuo. La distillazione era vietata nei monasteri e nelle case padronali. A Kselovalnik fu ordinato di non aprire taverne la domenica, i giorni festivi e i giorni di digiuno, così come di notte, per vendere alcolici da portare via. I locandieri dovevano assicurarsi che nessuno dei clienti "". Ma il "piano" per raccogliere i soldi "ubriachi" dalla popolazione non è stato cancellato. E quindi, "", le autorità hanno aumentato significativamente i prezzi dell'alcol.
E le taverne stesse furono poi ribattezzate "kruzhechny dvors".
