L'orso si agitò sul davanzale, poi si schiarì la gola e disse:
- Adoro i panini, i panini, le pagnotte e i muffin! Amo il pane, e le torte, e le torte, e il pan di zenzero, anche Tula, anche il miele, anche glassato. Mi piace anche il sushi e i bagel, bagel, torte con carne, marmellata, cavolo e riso.
Amo teneramente gli gnocchi, e soprattutto le cheesecake, se sono fresche, ma anche stantie, niente. Puoi usare biscotti di farina d'avena e cracker alla vaniglia.
E adoro anche lo spratto, il saury, il lucioperca marinato, i ghiozzi in salsa di pomodoro, un pezzo nel mio stesso succo, il caviale di melanzane, le fette di zucchine e le patate fritte…
Oh si! Amo il gelato con tutto il mio cuore. Per sette, per nove. Tredici, quindici, diciannove. Ventidue e ventotto.
Victor Dragunskij. Cosa ama l'orso
Ricordi del passato. Dopo il materiale con i miei ricordi di come si mangiava durante l'era sovietica, molti dei visitatori del sito si sono lamentati: è un peccato che tutto sia finito!.. E uno ha persino scritto che aveva delle illustrazioni appositamente preparate per i suoi futuri commenti. Ebbene, non oso deludere le loro speranze. Ecco la continuazione di questo materiale. E a tutti coloro che credono che questo non sia un argomento proprio militare, risponderò che un soldato affamato non combatterà molto, che una madre che non ha ricevuto una dieta varia e sana non darà alla luce un bambino sano e un sano il soldato non si nutrirà, quella carenza di iodio, e ci ha in Russia è tipica di molte regioni e gruppi di popolazione, porta a ritardo mentale, nonché danni alla ghiandola pituitaria durante l'infanzia da radiazioni e fumo passivo in assenza di un una quantità sufficientemente grande di agrumi nella dieta del bambino è doppiamente pericolosa! Quindi la questione del cibo è strategicamente molto importante. Inoltre, parafrasando un noto proverbio, si può ragionevolmente affermare: dimmi cosa mangi, e ti dirò chi sei! L'ultima volta che ci siamo fermati da qualche parte nel 1970… Oggi la storia inizia nel 1972, quando, dopo il diploma di scuola speciale con inglese, sono entrato all'Istituto Pedagogico di Penza. VG Belinsky sulla specialità "Storia e inglese". Ma che tipo di foto dovrei usare per questo materiale? Ho pensato e deciso: con fotografie di vari piatti deliziosi che tutti possono cucinare oggi. Semplice, conveniente e delizioso. Ultimo controllo!
Molti qui nei commenti hanno ricordato cosa hanno mangiato durante i loro anni da studente. Ma questo non lo ricordo affatto. C'era una mensa studentesca, c'era un tradizionale purè di patate con una cotoletta e, naturalmente, cheesecake e torte, ma non ricordavo se fosse tutto gustoso. Dovevo studiare e occuparmi delle ragazze, perché erano tante, ed ero sola. A quel tempo, mia madre aveva sposato per la seconda volta Pyotr Shpakovsky ed era partita per Rostov, ea casa sono rimasto con un nonno silenzioso per molti anni e una nonna che veniva periodicamente ricoverata in ospedale a causa di problemi con un'alimentazione malsana: brodi forti, cavoli zuppa di maiale, orecchio forte e trasparente … Tutto questo non le ha aggiunto salute (e anche a me). In generale, tutto era come nell'operetta "Principessa del circo": "Sono stanco di crogiolarmi nel fuoco di qualcun altro, ma dov'è il cuore che mi amerà". E il mio patrigno mi ha consigliato il modo migliore per trovare un compagno di vita. Oltre al fatto che deve essere bella, affascinante e intelligente… Guarda, disse, come una donna mastica il cibo, e non sbaglierai! Non dovrebbe frugare in un piatto e raccogliere cibo, e il suo appetito dovrebbe essere buono, ma non dovrebbe mangiare troppo a cena. Mentre mangia, deve tenere una forchetta nella mano sinistra e un coltello nella destra. Guarda anche sua madre: la figlia ripete le sue "dimensioni" nella vecchiaia. Chiudi gli occhi e ascolta la sua voce: non cambia con la vecchiaia (anche se tutto il resto cambia!), e se non sei troppo contento di ascoltarla ora, cosa accadrà dopo? La sua andatura dovrebbe essere leggera, il suo caviale dovrebbe essere aggraziato e (molto importante) dovrebbe essere in grado di cucinare bene. Tutto il resto seguirà.
E, devo dire, i consigli che mi ha dato sono stati molto utili. Usandoli, mi sono trovata una compagna di vita con cui convivo da 46 anni, e mai una volta in tutti questi anni ho pensato che avessi sbagliato nella mia scelta. compresa la cucina! Ci sposammo dopo il secondo anno, nell'estate del 1974, e cominciammo subito a gestire la casa da soli e… per la prima volta andammo insieme a fare la spesa in una vicina cooperativa. Ecco perché ricordo particolarmente bene questo giorno, così come tutto ciò che abbiamo visto quella volta in questo negozio.
C'era una sezione di verdure fresche e conteneva casse di patate dall'aspetto orribile mescolate a terra e carote ugualmente sporche. C'era un arco, ma piccolo. C'erano anche pomodori verdi in salamoia nei vassoi e aringhe salate in una botte. Sugli scaffali ci sono lattine da tre litri di succo di pomodoro, mela, pera e betulla, oltre a zucchine e cetrioli sottaceto, tradizionali per tutti i negozi sovietici dell'epoca. Tutti questi contenitori erano coperti di polvere. Secondo me nessuno li ha comprati allora.
Nel reparto caseificio c'era il latte alla spina, il latte in bottiglia, il latte in sacchetti di carta triangolari. Panna acida pesata e in barattoli. Maionese "provenzale" e "primavera" (con aneto). Burro a peso, in confezione, e di due tipologie: "solo burro" e "cioccolato". I formaggi sono stati presentati da "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" e "Smoked". C'erano anche tre tipi di formaggio fuso, snack per ubriaconi: "City", "Druzhba" e alcuni altri. Questi sono in un pacchetto fatto di "carta d'argento". Il formaggio fuso "Yantar" è già apparso in barattoli di plastica, l'abbiamo comprato abbastanza spesso. C'erano ricotta sfusa e "massa di cagliata", nonché torte di ricotta con uvetta (molto fresche e gustose).
Le salsicce erano le seguenti: "Dottore", "Amatoriale" (inframmezzato da pancetta), "Livernaya" (in qualche modo comprato, non gli piaceva), e anche "Krakowska" affumicata a metà e grasso, come un maiale, in un naturale involucro - "Armavir" … C'erano salsicce, ma non c'erano affatto salsicce in nessuno dei negozi Penza. Esistono anche due tipi di lardo: lardo-pancetta "ungherese", cosparso di pepe rosso, e lardo "solo", spolverato di pepe nero. E poi c'era "Tambov Ham" - il prosciutto più tenero "con una lacrima". C'erano anche molti dolci, ma… non c'era il "latte d'uccello". Questo è solo da Mosca. Ma i miei tartufi preferiti erano, c'erano barrette di cioccolato ripiene, c'erano chicchi di caffè e tè di elefante. Non c'era carne. Dopo di lui sono dovuto andare in centro città nel "Passaggio Myasnaya", dove sono andato con mia nonna e tutte le sottigliezze della sua scelta e acquisto comprese. C'era anche un mercato lì vicino, dove un pollo costava… solo 3 rubli, beh, 3, 50, se era davvero grande. E vendevano anche carne di conigli e nutria, gustosa e, rispetto ai conigli, "animali" molto grandi - "castori di palude". Ora a Penza non si vendono più, ma a Pyatigorsk, Yeisk e Taman nei mercati li ho trovati abbastanza di recente.
Quindi, come puoi vedere, l'assortimento di prodotti nel 1972 in un normale negozio in una città normale era molto buono. Permettendo, in generale, di mangiare gustoso e vario. Anche le prelibatezze di carne venivano periodicamente "buttate via": "collo", "carbonade". Era male con il pesce. C'era un sacco di nasello. C'erano aringhe nelle botti, ma, diciamo, di seconda scelta. Nel 1972, il mio patrigno mi chiamò a Mosca, dove lavorava negli archivi della regione di Mosca e viveva nell'Hotel Rossiya. Lì, salsicce e storione al vapore venivano serviti proprio nella stanza, ma … era impossibile per un normale cittadino trovare un lavoro lì in linea di principio.
Ma torniamo, comunque, nel 1974. Mia moglie ed io siamo tornati a casa dal negozio, abbiamo iniziato a preparare la cena e… subito per la prima volta abbiamo litigato. E per via del cibo! Stavamo per cucinare la zuppa, quindi mia moglie mi ha chiesto di friggere cipolle e carote con essa. "Come mai? E così farà!" - “No, non lo farà! È più gustoso così… "-" Non lo farò! Non lo facciamo…”Parola per parola, beh, è andata così. Erano giovani, caldi come polvere da sparo. Di conseguenza, è risultata una cosa interessante che nella mia famiglia di insegnanti, e anche mia madre, Ph. D., professore associato, per tutta la vita, come ricordavo, avevano cucinato in modo errato. Carne, verdure, radici: sono stati tutti versati in una casseruola in una volta, messi sul fuoco e … mio nonno si è seduto, ha cucinato "lo" per due ore. Carne con verdure! Si è rivelato "fottuto", come mi ha detto la mia giovane moglie, ma non lo sapevo! E qui in Proletarskaya Street hanno cucinato così in tutte le famiglie che ho conosciuto. Ma avevamo anche il libro "Sul cibo gustoso e sano" e "L'alimentazione degli scolari", e li ho letti, ma … non l'ho fatto! Questa è la forza d'inerzia del pensiero umano. Quindi, quando, contrariamente all'ovvio qui, su "VO", alcuni dicono "taglio di capelli", quando in realtà "rasato", non sono affatto sorpreso. Lo vedono davvero, lo pensano, ed è del tutto inutile persuaderli.
Quella volta ho avuto abbastanza da ammettere che mia moglie aveva ragione e la zuppa si è rivelata davvero più gustosa. Devo dire che il punto vendita “Gifts of Nature” aperto a Penza è stato di grande aiuto per la nostra giovane famiglia in quegli anni. Oltre alle costose noci e alla tradizionale linfa di betulla, in inverno si vendevano pernici bianche e quaglie, anche se non spennate, in piume. Una pernice costa 1 rublo e una quaglia - 50 copechi. Tre pernici - tre zuppe o due portate principali per la nostra famiglia di tre persone, perché un anno dopo avevamo già una figlia e stava crescendo molto rapidamente. Poi ha aiutato molto anche la cucina dei bambini (siamo stati fortunati, si trovava non lontano da casa nostra!), dove abbiamo ricevuto miscele di "V-avena", "V-kefir", "Cagliata gustosa", anche se a volte abbiamo avuto mettersi in fila. Ma… allora non c'erano così tante pappe come adesso. A proposito, questa cucina per bambini funziona ancora per noi oggi, ma nostra nipote, nata nel 2002, l'ha trovata inutile. Tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato in farmacia e nei negozi di alimentari. Ma poi, ripeto, negli anni '70, era un aiuto importantissimo nelle pappe.
Né nel 1975, né nel 1976, né nel 1977, quando ci siamo laureati all'università e siamo andati a insegnare in campagna, abbiamo notato un particolare deterioramento della gamma dei prodotti. Povertà e franchezza ci hanno accolto in un negozio di alimentari rurale. Così i miei colleghi insegnanti mi hanno persino chiesto di portare un pacco di burro dalla città, e io l'ho portato. Ma durante i tre anni che abbiamo trascorso lì, la situazione è cambiata radicalmente.
Restavano i barattoli di succhi, restavano i cetrioli e le zucche, ma tutto il resto ormai era “buttato via” verso le cinque, quando gli operai tornavano a casa dalla fabbrica. E poi la nostra gente ha trovato una via d'uscita! Le nonne di tutte le case che stavano intorno al negozio, alle 5-6 del mattino (!) Andarono da lui, fecero la fila e rimasero lì, alternandosi a vicenda. Le finestre del mio appartamento si affacciavano esattamente su questo negozio e su questa linea. Quindi è stato molto facile per noi controllare il processo di stare in piedi. La fila non era lunga, ma alle cinque magicamente si decuplicava: i loro figli, nipoti, parenti, amici di parenti e parenti di amici erano attaccati alle nonne, così quando il negozio aprì e iniziarono a "dare" il burro in pacchi ai poveri che uscivano dalla fabbrica gli operai potevano solo essere attaccati all'enorme coda, cosa che facevano, maledicendo a gran voce le vecchiette che stavano davanti e altre come loro.
E potresti capirli. Solo dalla nostra famiglia cinque persone stavano in fila, e se "davano" due pacchi di burro, allora … ne compravamo 10 e subito tornavamo in fondo alla linea per un nuovo lotto. A volte era possibile ottenere l'olio una seconda volta! E la situazione, almeno nel nostro paese a Penza, andò sempre peggio fino al 1985, quando con l'avvento al potere di M. Gorbaciov apparve, no, non cibo, ma almeno speranza di miglioramento. Bene, quello che è successo dopo verrà raccontato la prossima volta.
P. S. "Ricetta del cuoco". Una delle mie ricette italiane preferite, che, tra l'altro, amo molto: Salsa Gourmet Toscana. Tagliate mezzo chilo di zucchine sbucciate a cubetti e fatele bollire in un bicchiere d'acqua in una padella finché l'acqua non bolle. Sale. Come cucinare: aggiungere il burro, due cubetti con le noci. Raffreddare, mettere in un frullatore, aggiungere 15 foglie di basilico verde (puoi anche viola - controllato!) E "frullare" fino a ottenere una massa uniforme. Sale se necessario. Potete spalmarlo su crostini di bruschetta, caldo e freddo, mettere sulla pasta e basta mangiare questo sugo a cucchiaiate insieme alla salsiccia! Fallo alle tue mogli e ti ammireranno!
