Dal 17 febbraio 2015, quando è apparso il mio primo articolo su "VO", qui sono stati pubblicati molti materiali su una varietà di argomenti. Tra questi, il tema cavalleresco occupava un posto molto importante, il che non sorprende. Dopotutto, ho iniziato a farlo nel 1995. E da allora ha pubblicato non solo molti articoli, ma anche libri sui cavalieri e sulle loro armi. Tuttavia, erano tutti dediti principalmente ad armi e armature, e la cultura delle classi alte del Medioevo stesso era considerata molto indirettamente. Il secondo tema sono le serrature. Il terzo sono le battaglie a cui hanno partecipato i cavalieri. Ma c'è un argomento che è rimasto praticamente fuori dal tabellone per tutto questo tempo: questa è la vita quotidiana di "coloro che combattono". Causa? E ci sono un certo numero di libri, compresi quelli tradotti in russo, sulla vita quotidiana del Medioevo, dove si parla di mode, acconciature e cibo … una storia dettagliata sul "cibo cavalleresco". Racconta cosa mangiavano i cavalieri, cosa bevevano nei loro castelli, come banchettavano, come conservavano il cibo, quali cibi preparavano. Penso che sarà interessante. Dopotutto, il cibo è al centro della piramide dei bisogni di Maslow, e sappiamo tutti che quando esplodi, anneghi! Quindi, cosa e come mangiavano i cavalieri e l'altra élite del Medioevo?
Come sappiamo, la cavalleria in quanto tale non è apparsa immediatamente in Europa. Tutto iniziò con il crollo dell'Impero Romano d'Occidente nel 476, dopo di che iniziò l'era dei "secoli bui", di cui ci sono poche informazioni. Tuttavia, è noto che i "signori della guerra" dei barbari che inondarono l'Europa in generale percepirono abbastanza favorevolmente la cultura romana sconfitta. Meno di due secoli dopo, tutti i barbari iniziarono a parlare un latino viziato, da pagani si trasformarono in cristiani, in una parola, adottarono molta … cultura nemica. Questo conferma ancora una volta che non c'è niente di ostile e niente di nostro, ma che c'è qualcosa che è redditizio e non redditizio. Se la fede aiuta a tenere sotto controllo le persone, la sovranità la prende in prestito. Lo stesso si può dire per la lingua e la cucina. La birra, naturalmente, è una buona cosa, ma il vino d'uva ha un sapore migliore e più bevuto, e il pane di grano ha un sapore migliore delle torte di miglio e d'orzo. I romani, tra l'altro, avevano tutto uguale. All'inizio, i pantaloni - brakka, erano considerati l'abbigliamento dei barbari. Centurioni speciali camminavano per Roma e avvolgevano toghe per i romani - "hanno i pantaloni o no", quelli che erano in pantaloni erano severamente puniti per "imbarbarire la cultura romana". Poi… poi fu permesso loro di essere indossati dai cavalieri che combatterono in Britannia, poi tutti i cavalieri, poi tutti i legionari, alla fine furono addirittura indossati dagli imperatori! È chiaro che i piatti romani complessi non potevano essere richiesti dalla cultura barbarica, ma ne rimaneva ancora il ricordo, come si conservava sia il latino romano che la religione cristiana. Inoltre, continuò ad esistere l'Impero Romano d'Oriente, dove si conservavano tutte le tradizioni e la cucina della grande Roma. Cioè, i barbari selvaggi avevano davanti ai loro occhi un esempio di cultura, sebbene inaccessibile alla loro comprensione, che provocava rabbia e invidia, ma inconsciamente deliziosamente seducente. Quindi la base per lo sviluppo di una nuova società e di nuove tradizioni culturali basate sulla sintesi della propria e dell'antica cultura romana esisteva tra i barbari, e poiché esisteva, allora questa stessa sintesi era solo una questione di tempo. A proposito, su cosa e come mangiavano i romani dell'era dell'impero, forse, scrisse molto bene George Gulia nel suo romanzo "Sulla", che vale la pena leggere se non altro per descrivere le feste di quel tempo.
Miniatura medievale dal manoscritto "Racconto della salute" raffigurante un massacro medievale. Il sangue gocciola dalle carcasse degli animali appena macellati. Nelle vicinanze c'è una capra con un capretto, in attesa di macellazione, e le loro "noci" - testimonianza dell'igiene di questo luogo. Alta Italia intorno al 1390 (Biblioteca Nazionale di Vienna)
Ma il cibo dell'Alto Medioevo era molto scarso e consisteva principalmente di carne, pesce e latticini. Le persone di quel tempo praticamente non mangiavano frutta e verdura, tranne forse bacche, funghi e noci, sebbene non disdegnassero i frutti dei meli selvatici. Hanno salvato il cibo per un uso futuro affumicando, asciugando e fermentando, e dove il sale era abbondante, venivano salati anche il pesce e la carne. Il cibo principale degli stessi vichinghi scandinavi era agnello, cervo, carne di orso, pollame, pesce e crostacei. Inoltre, grazie ai Vichinghi, che ispirarono paura in Europa, i suoi abitanti riconobbero una bacca come il mirtillo rosso, che nei secoli X-XII. arrivati a loro esclusivamente attraverso di loro. Ebbene, gli stessi Vichinghi lo portarono con sé sia come medicina che come delizioso dessert. Nessuno scorbuto li ha presi! Più tardi, i mercanti russi iniziarono a importare mirtilli rossi in Europa e li trasportavano sia nel Baltico che in Scandinavia e attraverso il Mare del Nord. Quindi questo prodotto era molto costoso e i poveri non potevano permetterselo. E anche i Vichinghi nel XII secolo. portato in Inghilterra e Irlanda… i conigli, che a quel tempo si erano già diffusi in tutta Europa ed erano un piatto gustoso solo per i poveri! Tuttavia, la nobiltà mangiava anche conigli. Nei castelli dei feudatari venivano costruite speciali gabbie per conigli o recinti. Inoltre, la loro costruzione in Francia era regolata da un'ordinanza reale speciale, in modo che la loro dimensione corrispondesse al grado del proprietario!
Miniatura umoristica "Panettiere di conigli" dal manoscritto "Lepre Marginali", primo quarto del XV secolo. (Biblioteca britannica, Londra)
Va notato qui che già nell'Alto Medioevo, tutto in Europa era governato dalla chiesa. Ha proibito ai cristiani di mangiare carne il mercoledì, il venerdì e il sabato, tutte e sei le settimane della Grande Quaresima, così come durante molte altre feste religiose, il che ha permesso di risparmiare notevolmente il cibo. Un'eccezione è stata fatta per i bambini e i pazienti a cui poteva essere somministrato un brodo di carne forte. Anche i polli e gli altri volatili non sono stati sempre considerati carne! Beh, certo, potresti mangiare pesce durante il digiuno. Pertanto, nei monasteri furono allestite grandi peschiere - gabbie, in modo che il pesce fresco fosse sempre presente sul tavolo durante i pasti monastici. Furono i monaci svizzeri nell'VIII secolo. inventarono un formaggio verde e lo chiamarono anche "shabziger", sebbene il formaggio stesso sia stato registrato solo nel 1463. Ma sappiamo per certo che nel 774 Carlo Magno assaggiò il formaggio brie e ne fu deliziato: "Ho appena assaggiato uno dei piatti più prelibati".
Fu durante l'epoca di Carlo Magno che i cetrioli si diffusero in tutta Europa, mentre i Mori nel XII secolo. portarono il cavolfiore in Spagna, da dove un secolo dopo arrivò in Italia, e da lì iniziò a diffondersi in tutta Europa.
Miniatura del famoso "Salterio di Latrell". Arrosto allo spiedo. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteca britannica, Londra)
Poiché la chiesa e i monaci nel Medioevo erano un modello universale, non sorprende che il menu di pesce fosse molto popolare non solo nei monasteri, ma anche tra i laici. Quindi, la menzione della carpa è presente negli ordini ai governatori (duc) delle province del ministro tedesco Cassiodoro, che chiedevano loro che le carpe fresche fossero regolarmente fornite alla tavola del re ostrogoto Teodorico (493-512). E in Francia, le carpe furono allevate sotto il re Francesco I (1494 - 1547).
Un'altra scena del Salterio di Latrell. Gli chef preparano il cibo in cucina, i servitori portano i piatti del cibo.
Di conseguenza, in Inghilterra tutti gli storioni catturati appartenevano esclusivamente al re. E il re inglese Edoardo II (nato nel 1284, re dal 1307 al 1327) amava così tanto lo storione da attribuirgli lo status di cibo reale, vietato a tutti gli altri!
Continuazione della scena precedente. Latrell festeggia con la famiglia e la servitù serve il cibo in tavola.
Qui ci rivolgiamo alla nostra cucina medievale russa, perché era in essa che il pesce giocava un ruolo molto speciale. Il fatto è che la Chiesa ortodossa, proprio come la Chiesa cattolica, controllava praticamente tutti gli aspetti della vita della società in Russia e indicava non solo cosa e quando mangiare, ma anche quali prodotti e come cucinare!
Mungitura delle pecore. "Salterio di Latrell".
In particolare, prima di Pietro il Grande era considerato un peccato… tagliare il cibo prima di cuocerlo. Cioè, era possibile sventrare lo stesso pollo, ma dopo era necessario cucinarlo nella sua interezza, "come Dio ha dato", quindi piatti come "affumicatura in shtyah" (pollo cotto in brodo condito con farina). Sotto Alexei Mikhailovich, a corte apparve un "piatto peccaminoso", naturalmente preso in prestito dal "maledetto Occidente" - "fumare separatamente sotto i limoni", cioè un pollo tagliato a metà, disposto come chakhokhbili, ricoperto di fette di limone e cotto in il forno. Beh, è solo un piatto molto "peccaminoso", perché era impossibile tagliare qualsiasi cibo!
Apiario medievale. "Salterio di Latrell".
Allora il cavolo non veniva tritato, ma fermentato con una testa di cavolo, barbabietole, rape, rape o cotte al vapore o cotte in pentole di nuovo intere. Bene, anche funghi e cetrioli venivano salati nella forma in cui provenivano dalla natura. Ecco perché le torte in Russia venivano cotte con porridge, funghi (piccoli, che non avevano bisogno di essere tagliati!) E pesce, che veniva cotto in un impasto con … squame e … ossa, solo sventrate. È chiaro che non cuocevano la gorgiera, ma lo storione e la somyatina (o somina, come dicevano in Russia), ma la regola era una: non tagliare cibo e prodotti nei piatti, non mescolare. Ivan il Terribile, ad esempio, noto per la sua pietà, proibì di imbottire salsicce pena la morte, così come di "mangiare fagiani di monte" (gallo forcello), che erano venerati in Russia insieme a lepri e galli come cibo impuro. La "salsiccia di Cracovia", che conosciamo ancora oggi, è un ricordo di quei tempi crudeli. Solo dalla Polonia ci è arrivata allora la salsiccia, farla nostra significava mettere subito la testa sul ceppo.
Il gatto ha morso il topo. Anche allora, molte persone hanno capito che i gatti sono estremamente utili, poiché sterminano i topi, che distruggono e rovinano le scorte di materie prime alimentari. "Salterio di Latrell".
È interessante notare che, sotto lo stesso Alexei Mikhailovich, gli stipendi venivano dati agli arcieri … con carne di pecora. Una carcassa a settimana per il caposquadra e una mezza carcassa per un normale arciere. Quindi l'intera carcassa è stata tagliata?! È ovvio che è così, il che significa che durante la confessione era necessario pentirsene …
