La vecchia cammina per i cortili, Fornisce consigli alle mamme.
Non mangiare le carote, insegna la nonna
I bambini sono pieni di carote!
Poesia dal libro "Pasti per bambini"
Storia e documenti. Ecco come accade: sono andato a leggere i commenti sul mio materiale sull'antica città di Poliochni, ma alla fine ho scoperto che molti, beh, almeno tre, di quelli che lo leggono, vorrebbero sbizzarrirsi di nuovo la nostalgia e leggi il materiale su come le persone mangiavano in epoca sovietica. E hanno anche inventato un nome per il materiale: "Le delizie della nostra infanzia". Se sì, perché non scrivere? Tuttavia, c'è un "ma" qui. In primo luogo, tale materiale, se qualcuno vuole obiettività da lui, è semplicemente impossibile. Occorre lavorarci e lavorarci sopra come opera generalizzante, e anche allora non è detto che sarà possibile trattare un argomento così vasto nel volume di un articolo (anche cinque articoli), soprattutto perché uno dei le caratteristiche dell'approvvigionamento alimentare dell'URSS erano una differenziazione piuttosto evidente delle forniture … In secondo luogo, sono abituato a scrivere solo di ciò che conosco bene. O dalla mia esperienza, o in base alle informazioni fornite (e verificate!). In questo caso, tuttavia, tali informazioni sono escluse. E ancora, rimangono solo i ricordi. E in qualche modo sono tipici, ma in qualche modo non lo sono. Ma, d'altra parte, anche questo è interessante. Confronta com'era con noi, se qualcuno si ricorda questa volta. Per ricordare così per ricordare! Bene, per iniziare la storia del "gustoso dolcetto" è necessario con alcune osservazioni generali, in modo che in seguito non mi ripeta.
Una volta ho già scritto che mi ricordo di me da circa cinque anni, quando mio nonno lavorava ancora a scuola, e anche mia nonna lavorava lì in biblioteca, ed entrambi andarono in pensione nel 1960. Il nonno ha ricevuto 90 rubli, ha avuto due ordini e diverse medaglie, la nonna ha ricevuto 28 rubli, ma anche una medaglia per la guerra - ha lavorato in un ospedale militare. La mamma aveva già insegnato all'università e aveva 125 rubli. e altri 40 p. - alimenti di un padre che viveva in un'altra città. La casa è stata costruita nel 1882, due stanze, nel mezzo c'è una grande stufa russa, un ripostiglio, una tettoia, tettoie, un ampio giardino. Potevo solo confrontare la mia vita con come vivevano i miei compagni di via Proletarskaya. Tra loro c'erano i figli degli operai dello stabilimento ZIF, il figlio del pilota della squadriglia aerea di Penza… in generale, non conoscevo altri bambini. Una volta ho calcolato che c'erano 6 ragazzi della stessa età e 2 ragazze per 13 famiglie. Ci sono altri due ragazzi in via Mirskaya e altre due persone alla fine di via Proletarskaya, ma ci sono ancora molte case. Quindi il declino della popolazione nel paese iniziò nei primi anni '50.
Bene, ora è possibile e su cosa abbiamo mangiato e che tipo di "delizioso" abbiamo avuto. Hanno mangiato in modo diverso. Dal momento che mia madre andava sempre per migliorare le sue qualifiche, poi per superare l'esame di candidatura, poi per diplomarsi per tre anni, la maggior parte della mia vita da bambina ho dovuto nutrirmi di mia nonna, e la cucina di mia madre era piacevole addizione. La madre di mia nonna era domestica per qualche conte e compagna per sua figlia, così ha imparato a suonare il pianoforte e sapeva cucinare molto bene. Ma non le piaceva molto farlo. E perché è comprensibile. Era necessario cucinare o sul fornello - sul fornello, o su un fornello elettrico, se in inverno, o su un gas cherosene nel corridoio, se in estate. Per tutto il tempo ho dovuto tirare fuori il bidone della spazzatura, che aveva un aspetto piuttosto disgustoso, quindi ora non mi sorprende. Beh, allora proprio non l'ho capito.
Pertanto, la colazione di solito includeva un panino con burro, marmellata e tè. Questo è con mia nonna. Quando c'era mia madre, tutto è cambiato magicamente: un'insalata è stata servita a colazione in una speciale "mia" ciotola, frittelle con marmellata di lamponi, uova alla coque… Opzioni: uova strapazzate, uova fritte, "chiacchierone con cipollotti" o con salsiccia. In estate - frittelle con frutti di bosco, frutti di bosco con latte: fragole o lamponi. Nei giardini dei miei compagni, le bacche non crescevano: coltivavano patate, cetrioli e pomodori. Dalle colture di bacche - solo ribes e uva spina. Ma questo e nel nostro giardino era in abbondanza.
Ma ora tutto questo e molti altri di verdure commestibili e molto utili crescono in abbondanza nella mia dacia. Perché non possa essere stato piantato e coltivato in quel momento è semplicemente incomprensibile. Probabilmente ancora l'inerzia del pensiero.
Ma mia nonna si stava preparando molto accuratamente per la cena. Le zuppe venivano cucinate: piselli, riso, con polpette, "acetosa", spaghetti di pollo, sempre fatti in casa, zuppa di cavoli freschi e crauti, sottaceti, spesso zuppa di pesce, zuppa di pesce in scatola - sgombro e salmone rosa. A volte venivano cotti gli spaghetti al latte - dolci, salati - mai. Inoltre non hanno cucinato il borscht e non hanno preparato la vinaigrette con le barbabietole. Il motivo è il mio completo disgusto per lei. E il motivo, come ho scoperto molto più tardi, era il fumo passivo! Mio nonno, dopo colazione e pranzo fino all'età di 70 anni, arrotolava una “coscia di capra” dal giornale e fumava Samosad o Herzegovina Flor, mentre io sedevo al tavolo di fronte e annusavo. Così ho iniziato a fumare dal momento in cui ho imparato a stare a tavola, e fumavo in questo modo, fino a quando i medici hanno proibito a mio nonno di fumare pena la morte. E nessuno qui ha capito che è impossibile farlo con un bambino, che è molto dannoso … E questo è ciò che suggerisce (anche se non solo questo), e se i miei "antenati", che avevano un'istruzione superiore e lavorava a scuola, erano così selvaggi, poi cosa è successo a chi non ce l'aveva? Chi si è appena trasferito, ad esempio, in città dal villaggio. Aveva quattro classi alle spalle. Sette classi… Oppure… siamo rimasti in fattoria. Tuttavia, mi è anche capitato di conoscere quello che c'era, tuttavia, in seguito, dal 1977 al 1981, e in qualche modo ho persino scritto di questo …
Ma stiamo divagando dal tema del cibo. A pranzo veniva necessariamente servito qualcosa del suddetto primo, per il secondo pesce fritto: halibut, luccio, pesce gatto (un vicino pescato a Sura, quindi non furono tradotti sulla nostra tavola), passera. Veniva servita carne bollita da zuppa: maiale, manzo, pollo. C'era una vinaigrette, i sottaceti fatti in casa venivano sempre serviti con patate fritte: cetrioli e pomodori. Inoltre, mia nonna preparava spesso cotolette molto gustose e grandi. Per pranzo avevano pasta o purè di patate come contorno. Porridge, grano saraceno, orzo perlato e miglio, venivano serviti con latte o burro. Ma non ho mangiato il miglio. Di tanto in tanto c'era cavolo in umido con carne. Nel terzo c'era la composta fatta in casa: bollita, la nonna non faceva le composte in barattoli.
Abbastanza spesso abbiamo cotto torte. In estate, in un forno elettrico nell'ingresso. Ma in inverno era solo qualcosa. L'interno della fornace era vuoto, c'era una volta, era abbastanza spazioso. Quindi, la legna da ardere fu messa lì, bruciata, i carboni furono dispersi, dopo di che le torte furono deposte lì su teglie da forno e l'ingresso alla "bocca" fu chiuso con una serranda. Questo era chiamato il "forno del focolare". Mi hanno spiegato che lì, nel forno, si cuoceva a vapore e si lavava, ma non riuscivo a capire come fosse successo. Arrampicarsi lì dopo che il fuoco stava bruciando lì? Mai! Ma sono venute fuori anche le torte… enormi, come sandali, e rigogliose, come un letto di piume. Si mangiavano con brodo di carne del ripieno, che è sempre stato di cipolle crude, ma di carne bollita.
Ma per cena bevvero di nuovo il tè con un panino. Ecco perché sia mia nonna che io abbiamo avuto fame verso le 21 e siamo andati in cucina, dove si sono "rinfrescati" direttamente dalla padella, che, ovviamente, la mattina dopo il cibo spesso era acido e il primo doveva essere cotto di nuovo! Per qualche ragione, nessuno nella nostra famiglia sapeva che era impossibile farlo, che un bicchiere di kefir era il "pasto" ottimale per la notte e che devi cenare da qualche parte alle 19.00. E questo è tanto più sorprendente che ci fossero molti libri sul mangiare sano nella nostra famiglia. C'era un libro molto colorato "Vitamine", c'era un libro "Sull'alimentazione sana e gustosa" pubblicato nel 1955, c'erano due libri semplicemente meravigliosi sugli alimenti per l'infanzia: "Pasti per bambini" e "Cibo per scolari". E all'inizio me li hanno anche letti ad alta voce, e poi li ho letti io stesso… come qualcosa del regno della fantasia. Non è mai venuto in mente a nessuno che tutto questo potesse essere cucinato e mangiato. Ecco qual era l'inerzia del pensiero nelle persone.
A causa del fumo di mio nonno, avevo un pessimo appetito prima della scuola. Cioè, ho appena rinunciato al cibo fatto in casa e sono diventato magro come una scheggia. Naturalmente, i vicini, con una notevole gioia nelle loro voci, non hanno dimenticato di chiedere ai miei parenti: "Non gli dai da mangiare?" E questo mi è stato espresso come un rimprovero per "un disonore alla famiglia". Però in alcuni posti fuori casa mangiavo bene, ed è lì che mi portavano a "nutrirmi". Il primo posto del genere era alla stazione principale Penza-I - una filiale del ristorante situata sulla piattaforma. Dove da casa nostra mia nonna ed io dovevamo camminare, e abbastanza lontano. E il posto era meraviglioso! Recintato con recinzione in ghisa. Ci sono ombrelloni sopra i tavoli! Le locomotive a vapore stanno volando - fr-rr, riversandosi sulla piattaforma con un traghetto, - bellezza! Lì mi portavano sempre un "pasto fisso": zuppa di borscht o kharcho e cotoletta con riso e delizioso sugo marrone, che mia nonna non faceva mai. Da allora, mangiare con il sugo è diventato per me qualcosa di "chic" - tale era la strana conseguenza di un'educazione specifica.
Il secondo posto era il caffè "Solnyshko" nel centro della città di fronte all'edificio del comitato regionale del Partito Comunista dell'Unione Sovietica. La mamma mi ci portava la domenica. Servito lì … salsicce con cavolo in umido e birra. E così mia madre si è presa una birra, che ho preso io, ed entrambi abbiamo preso due salsicce con contorno. Per quanto mi ricordo, non li avevamo in libera vendita a Penza. In ogni caso non li abbiamo mai acquistati. Ma mia madre a volte li portava dalla sala da pranzo dell'OK KPSS …
Le mie impressioni infantili sul cibo iniziarono a cambiare a poco a poco solo dopo il 1961, quando mia madre ebbe la fortuna di mostrarmi Mosca e Leningrado. A Mosca, per la prima volta, ho mangiato il gelato con fragole congelate e nel giardino estivo di San Pietroburgo - panini con caviale nero. E… si ammalò subito di un forte raffreddore, perché il gelato era troppo freddo, come il vento della Neva. Abbiamo vissuto con un parente - un generale, e poi per la prima volta ho visto quali sono gli appartamenti del generale, e in secondo luogo, ho mangiato abbastanza di questo caviale, che semplicemente non ha tradotto, e … ho bevuto succo d'uva. Ad alta temperatura, il vomito si è sempre aperto nella mia infanzia e il medico mi ha ordinato di bere di più e sostenere il mio cuore. E non potevo bere acqua! Quindi mi hanno dato il succo d'uva dalle bottiglie, proprio come nel libro "L'alimentazione degli scolari".
Tornammo a casa, nel 1962 andai a scuola e mia madre tornò ancora una volta dalla formazione avanzata all'Università di Minsk e portò una ricetta … per l'insalata Olivier, che doveva essere condita con maionese. E nessuno nella nostra famiglia l'ha nemmeno provato … Ma l'hanno comprato! L'abbiamo provato! "Disgustoso!" - disse il nonno. "Non mangerò!" - ho detto, dopo aver assaggiato l'insalata, ma in qualche modo me l'hanno spinta dentro. Queste erano le "persone selvagge" che eravamo, anche se sembrava essere sia alfabetizzato che molto colto. Il gusto era solo molto poco sviluppato, tutto qui …
A scuola, fino alla quinta elementare, andavamo regolarmente a fare colazione durante le grandi pause. Hanno donato soldi per questo, ma era solo un centesimo. Hanno servito porridge di semolino con burro versato nel mezzo, che ho mangiato diligentemente in modo che, Dio non voglia, non si mescolasse con il porridge, purè di patate con una cotoletta (e sugo - evviva!), Una salsiccia ciascuno con un contorno: riso, pasta, porridge di miglio (disgustoso!), cavolo in umido (è un peccato che senza birra - ah ah!), e per questa composta, tè o cacao e un panino o un panino. La cottura era propria: di fronte alla scuola c'era una fabbrica di cucine.
E qui, dopo aver raccolto tutto a scuola, ho prima provato a cucinare il cibo con le mie mani, ma questo e tutto il resto che è successo dopo sarà raccontato la prossima volta.
