Chi mangiava meglio nelle trincee della prima guerra mondiale
Quale soldato combatte meglio: ben nutrito o affamato? La prima guerra mondiale non ha dato una risposta univoca a questa importante domanda. Da un lato, infatti, i soldati della Germania, che alla fine persero, furono nutriti molto più modestamente degli eserciti della maggior parte degli avversari. Allo stesso tempo, durante la guerra, furono le truppe tedesche a infliggere più volte schiaccianti sconfitte agli eserciti che mangiarono meglio e ancor più squisitamente.
Patriottismo e calorie
La storia conosce molti esempi in cui persone affamate ed esauste, mobilitando le forze del loro spirito, sconfissero un nemico ben nutrito e ben attrezzato, ma privo di passionalità. Un soldato che capisce per cosa sta combattendo, perché non è un peccato dare la vita per questo, può combattere senza una cucina con pasti caldi… Giorno, due, una settimana, anche un mese. Ma quando la guerra si trascinerà per anni, non sarai più pieno di passione: non puoi ingannare la fisiologia per sempre. Il patriota più ardente morirà semplicemente di fame e di freddo. Pertanto, i governi della maggior parte dei paesi che si preparano alla guerra di solito affrontano la questione allo stesso modo: un soldato deve essere nutrito, e ben nutrito, al livello di un lavoratore impegnato in un duro lavoro fisico. Quali erano le razioni dei soldati dei diversi eserciti durante la prima guerra mondiale?
All'inizio del ventesimo secolo, un normale soldato dell'esercito russo faceva affidamento su una dieta così quotidiana: 700 grammi di cracker di segale o un chilo di pane di segale, 100 grammi di cereali (nelle dure condizioni della Siberia - anche 200 grammi), 400 grammi di carne fresca o 300 grammi di carne in scatola (compagnia di facciata al giorno Quindi, era necessario consegnare almeno un toro e un anno - un intero gregge di centinaia di capi di bestiame), 20 grammi di burro o strutto, 17 grammi di farina di sfoglia, 6, 4 grammi di tè, 20 grammi di zucchero, 0, 7 grammi di pepe. Inoltre, un soldato doveva avere circa 250 grammi di verdura fresca o circa 20 grammi di verdura essiccata al giorno (un misto di cavoli essiccati, carote, barbabietole, rape, cipolle, sedano e prezzemolo), che andavano principalmente alla zuppa. Le patate, contrariamente ai nostri giorni, anche 100 anni fa in Russia non erano ancora così diffuse, anche se quando arrivarono al fronte, venivano utilizzate anche nella preparazione di zuppe.
Cucina di campo russa. Foto: Musei Imperiali della Guerra
Durante i digiuni religiosi, la carne nell'esercito russo veniva solitamente sostituita da pesce (per lo più non pesce di mare, come oggi, ma pesce di fiume, spesso sotto forma di odore secco) o funghi (nella zuppa di cavolo) e burro - con verdure. I cereali saldati in grandi quantità venivano aggiunti ai primi piatti, in particolare alla zuppa di cavoli o alla zuppa di patate, da cui veniva cotto il porridge. Nell'esercito russo 100 anni fa venivano usati cereali di farro, farina d'avena, grano saraceno, orzo e miglio. Il riso, come prodotto "fissante", veniva distribuito dai furieri solo nelle condizioni più critiche.
Il peso totale di tutti i prodotti consumati da un soldato al giorno si avvicinava a due chilogrammi, il contenuto calorico era superiore a 4300 kcal. Che, tra l'altro, era più soddisfacente della dieta dei soldati dell'Armata Rossa e Sovietica (20 grammi in più di proteine e 10 grammi in più di grassi). E per il tè - così il soldato sovietico riceveva quattro volte meno - solo 1,5 grammi al giorno, che chiaramente non erano sufficienti per tre bicchieri di normali foglie di tè, familiari al soldato "zarista".
Fette biscottate, carne in scatola e cibo in scatola
Nelle condizioni dello scoppio della guerra, le razioni dei soldati furono inizialmente aumentate ancora di più (in particolare, per la carne - fino a 615 grammi al giorno), ma poco dopo, entrando in una fase protratta e le risorse si sono prosciugate anche in l'allora Russia agricola, furono nuovamente ridotti e la carne fresca fu sempre più sostituita da carne in scatola. Sebbene, in generale, fino al caos rivoluzionario del 1917, il governo russo sia riuscito almeno a mantenere gli standard alimentari per i soldati, solo la qualità del cibo si è deteriorata.
Il punto qui non era tanto la devastazione del villaggio e la crisi alimentare (la stessa Germania ne ha sofferto molte volte di più), ma nell'eterna disgrazia russa - la rete di strade non sviluppata lungo la quale i furieri dovevano guidare mandrie di tori al fronte e portare centinaia di migliaia di tonnellate attraverso le buche farina, verdure e cibo in scatola. Inoltre, l'industria della refrigerazione era agli inizi a quel tempo (le carcasse di mucche, ortaggi e cereali dovevano essere in qualche modo preservate in volumi colossali dai danni, immagazzinate e trasportate). Pertanto, situazioni come portare carne marcia alla corazzata Potemkin erano un evento frequente e non sempre solo a causa dell'intento malizioso e del furto degli intendenti.
Non era facile nemmeno con il pane del soldato, anche se in quegli anni si cuoceva senza uova e senza burro, con solo farina, sale e lievito. Ma in condizioni di pace, veniva cotto nelle panetterie (in effetti, nei normali forni russi) situati in luoghi di spiegamento permanente delle unità. Quando le truppe si spostarono al fronte, si scoprì che dare a un soldato una pagnotta di un chilogrammo ciascuno in caserma era una cosa, ma in campo aperto era tutt'altra. Le modeste cucine da campo non potevano cuocere un gran numero di pani; restava nella migliore delle ipotesi (se i servizi di retroguardia non si "perdevano" affatto lungo il percorso) a distribuire fette biscottate ai soldati.
I cracker del primo Novecento non sono i soliti crostini dorati per il tè, ma, grosso modo, pezzi secchi della stessa semplice pagnotta. Se li mangi solo per molto tempo, le persone hanno iniziato ad ammalarsi di carenza di vitamine e un grave disturbo del sistema gastrointestinale.
La dura vita "secca" nel campo era in qualche modo rallegrata dal cibo in scatola. Per le esigenze dell'esercito, l'allora industria russa ne produceva già diverse varietà in "lattine" cilindriche: "manzo fritto", "stufato di manzo", "zuppa di cavolo con carne", "piselli con carne". Inoltre, la qualità dello stufato "reale" differiva in modo vantaggioso dal sovietico, e ancora di più dall'attuale cibo in scatola: 100 anni fa, per la produzione veniva utilizzata solo la carne di qualità più elevata dal retro della carcassa e dalla scapola. Inoltre, durante la preparazione del cibo in scatola durante la prima guerra mondiale, la carne veniva prefritta e non in umido (cioè, messa in vasetti cruda e bollita insieme al vasetto, come oggi).
Ricetta culinaria della prima guerra mondiale: zuppa di cavoli dei soldati
Un secchio d'acqua viene versato nel calderone, vengono gettati circa due chilogrammi di carne, un quarto di un secchio di crauti. Le semole (farina d'avena, grano saraceno o orzo) vengono aggiunte a piacere "per densità", per gli stessi scopi, versare una tazza e mezza di farina, sale, cipolla, pepe e alloro a piacere. Viene preparato per circa tre ore.
Vladimir Armeev, "Fratello"
cucina francese
Nonostante il deflusso di molti lavoratori dall'agricoltura e dall'industria alimentare, la Francia agroindustriale sviluppata durante la prima guerra mondiale riuscì a evitare la fame. Mancavano solo pochi "beni coloniali", e anche queste interruzioni erano di natura non sistematica. Una rete stradale ben sviluppata e la natura posizionale delle ostilità hanno permesso di consegnare rapidamente cibo al fronte.
Tuttavia, come scrive lo storico Mikhail Kozhemyakin, “la qualità del cibo militare francese nelle diverse fasi della prima guerra mondiale differiva in modo significativo. Nel 1914 - all'inizio del 1915, chiaramente non soddisfaceva gli standard moderni, ma poi i furieri francesi raggiunsero e addirittura superarono i loro colleghi stranieri. Probabilmente non un solo soldato durante la Grande Guerra, nemmeno uno americano, mangiò tanto quanto i francesi.
Le antiche tradizioni della democrazia francese hanno svolto qui un ruolo importante. Fu a causa sua, paradossalmente, che la Francia entrò in guerra con un esercito che non aveva cucine centralizzate: si credeva che non fosse bene costringere migliaia di soldati a mangiare la stessa cosa, imporre loro un cuoco militare. Pertanto, ad ogni plotone è stato distribuito il proprio set di utensili da cucina - hanno detto che ai soldati piaceva mangiare di più, quello che avrebbero cucinato per se stessi da una serie di cibo e pacchi da casa (contenevano formaggi, salsicce e sardine in scatola, frutta, marmellata, dolci, biscotti). E ogni soldato è il suo cuoco.
Di norma, come piatti principali venivano preparati ratatouille o un altro tipo di stufato di verdure, zuppa di fagioli con carne e simili. Tuttavia, i nativi di ogni regione della Francia si sono sforzati di portare in campo cucinando qualcosa di specifico dalle ricette più ricche della loro provincia.
Cucina di campo francese. Foto: Biblioteca del Congresso
Ma una simile "performance amatoriale" democratica - romantici falò nella notte, bollitori su di essi - si è rivelata fatale nelle condizioni della guerra di posizione. I cecchini tedeschi e i mitraglieri di artiglieria iniziarono immediatamente a concentrarsi sulle luci delle cucine da campo francesi, e l'esercito francese subì inizialmente perdite ingiustificate a causa di ciò. I fornitori militari, con riluttanza, dovettero unificare il processo e introdurre anche cucine mobili da campo e bracieri, cuochi, trasportatori di cibo dalle retrovie alla prima linea, razioni alimentari standard.
La razione dei soldati francesi dal 1915 era di tre categorie: regolari, rinforzati (durante le battaglie) e asciutti (in situazioni estreme). Il solito consisteva in 750 grammi di pane (o 650 grammi di cracker-biscotti), 400 grammi di carne fresca di manzo o maiale (o 300 grammi di carne in scatola, 210 grammi di carne in scatola, carne affumicata), 30 grammi di grasso o strutto, 50 grammi di concentrato secco per minestra, 60 grammi di riso o verdura secca (in genere fagioli, piselli, lenticchie, patate o barbabietole "liofilizzate"), 24 grammi di sale, 34 grammi di zucchero. Quello rafforzato prevedeva una "aggiunta" di altri 50 grammi di carne fresca, 40 grammi di riso, 16 grammi di zucchero, 12 grammi di caffè.
Tutto questo, in generale, assomigliava a una razione russa, le differenze consistevano nel caffè al posto del tè (24 grammi al giorno) e nelle bevande alcoliche. In Russia, un mezzo drink (poco più di 70 grammi) di alcol ai soldati prima della guerra doveva essere fatto solo nei giorni festivi (10 volte all'anno) e con lo scoppio della guerra fu introdotta del tutto una legge secca. Il soldato francese, nel frattempo, beveva abbondantemente: all'inizio avrebbe dovuto avere 250 grammi di vino al giorno, entro il 1915 - già una bottiglia da mezzo litro (o un litro di birra, sidro). A metà della guerra, il tasso di alcol fu aumentato di un'altra volta e mezza - fino a 750 grammi di vino, in modo che il soldato irradiasse il più possibile ottimismo e impavidità. A coloro che lo desideravano non era inoltre vietato acquistare vino con i propri soldi, motivo per cui nelle trincee la sera c'erano soldati che non lavoravano a maglia. Inoltre, il tabacco (15-20 grammi) era incluso nella razione giornaliera di un soldato francese, mentre in Russia venivano raccolte donazioni per tabacco per soldati da parte di benefattori.
È interessante notare che solo i francesi avevano diritto a una razione di vino migliorata: ad esempio, i soldati della brigata russa che combatterono sul fronte occidentale nel campo di La Courtine ricevettero solo 250 grammi di vino ciascuno. E per i soldati musulmani delle truppe coloniali francesi, il vino è stato sostituito con porzioni aggiuntive di caffè e zucchero. Inoltre, con il protrarsi della guerra, il caffè divenne sempre più scarso e cominciò ad essere sostituito da succedanei dell'orzo e della cicoria. I soldati in prima linea li paragonavano nel gusto e nell'odore alla "merda di capra essiccata".
La razione secca del soldato francese consisteva in 200-500 grammi di biscotti, 300 grammi di carne in scatola (erano già trasportati dal Madagascar, dove l'intera produzione era appositamente stabilita), 160 grammi di riso o verdure essiccate, almeno 50 grammi di zuppa concentrata (di solito pollo con pasta o manzo con verdure o riso - due bricchetti da 25 grammi ciascuno), 48 grammi di sale, 80 grammi di zucchero (confezionato in due porzioni in bustine), 36 grammi di caffè in compresse compresse e 125 grammi di cioccolato. Anche la razione secca è stata diluita con alcol: a ciascuna squadra è stata consegnata una bottiglia da mezzo litro di rum, che è stata ordinata dal sergente.
Lo scrittore francese Henri Barbusse, che ha combattuto nella prima guerra mondiale, ha descritto il cibo in prima linea come segue: meno cotto, o con patate, più o meno pelate, galleggianti in un impasto marrone, coperto di macchie di grasso solidificato. Non c'era speranza di ottenere verdure fresche o vitamine.
Artiglieri francesi a pranzo. Foto: Musei Imperiali della Guerra
Nei settori più tranquilli del fronte, i soldati avevano maggiori probabilità di essere soddisfatti del cibo. Nel febbraio 1916, il caporale del 151° reggimento di fanteria di linea Christian Bordeschien scrisse in una lettera ai suoi parenti: fagioli e una volta stufato di verdure. Tutto questo è abbastanza commestibile e persino gustoso, ma sgridiamo i cuochi in modo che non si rilassino.
Invece della carne, si poteva emettere pesce, il che di solito causava estremo dispiacere non solo tra i buongustai parigini mobilitati - anche i soldati reclutati dai contadini ordinari si lamentavano che dopo l'aringa salata avevano sete e non era facile prendere l'acqua al fronte. Dopotutto, l'area circostante è stata arata da conchiglie, disseminata di feci da una lunga permanenza in un punto di intere divisioni e corpi non ripuliti dei morti, da cui gocciolava veleno cadaverico. Tutto questo sapeva di acqua di fossa, che doveva essere filtrata attraverso una garza, bollita e poi filtrata di nuovo. Per riempire le mense dei soldati con acqua pulita e fresca, gli ingegneri militari hanno persino scortato le condutture in prima linea, che erano fornite di acqua per mezzo di pompe marine. Ma l'artiglieria tedesca spesso distrusse anche loro.
Eserciti di rape e biscotti
Sullo sfondo del trionfo della gastronomia militare francese e anche russa, ristorazione semplice ma appagante, e il soldato tedesco mangiava più deprimente e magro. Combattendo su due fronti, una Germania relativamente piccola in una lunga guerra era condannata alla malnutrizione. Né l'acquisto di cibo nei vicini paesi neutrali, né la rapina dei territori occupati, né il monopolio statale sugli acquisti di grano aiutarono.
La produzione agricola in Germania nei primi due anni di guerra fu quasi dimezzata, il che ebbe un effetto catastrofico sull'approvvigionamento non solo della popolazione civile (inverni affamati di "rutabaga", morte di 760mila persone per malnutrizione), ma anche dell'esercito. Se prima della guerra la razione alimentare in Germania era in media di 3500 calorie al giorno, nel 1916-1917 non superava le 1500-1600 calorie. Questa vera catastrofe umanitaria è stata provocata dall'uomo - non solo a causa della mobilitazione di un'enorme parte dei contadini tedeschi nell'esercito, ma anche a causa dello sterminio dei maiali nel primo anno di guerra come "mangiatori di patate scarse". Di conseguenza, nel 1916, le patate non sono nate a causa del maltempo, e c'era già una catastrofica penuria di carne e grassi.
Cucina di campo tedesca. Foto: Biblioteca del Congresso
I surrogati si sono diffusi: la rutabaga ha sostituito le patate, la margarina - burro, saccarina - zucchero e chicchi di orzo o segale - caffè. I tedeschi, che ebbero modo di confrontare la carestia del 1945 con la carestia del 1917, ricordarono poi che nella prima guerra mondiale fu più dura che ai tempi del crollo del Terzo Reich.
Anche sulla carta, secondo gli standard che si osservavano solo nel primo anno di guerra, la razione giornaliera di un soldato tedesco era inferiore a quella degli eserciti dei paesi dell'Intesa: 750 grammi di pane o biscotti, 500 grammi di agnello (o 400 grammi di carne di maiale, o 375 grammi di manzo o 200 grammi di carne in scatola). Si fa affidamento anche su 600 grammi di patate o altre verdure o 60 grammi di verdure essiccate, 25 grammi di caffè o 3 grammi di tè, 20 grammi di zucchero, 65 grammi di grasso o 125 grammi di formaggio, patè o marmellata, tabacco a scelta (dal tabacco da fiuto a due sigari al giorno) …
Le razioni secche tedesche consistevano in 250 grammi di biscotti, 200 grammi di carne o 170 grammi di pancetta, 150 grammi di verdure in scatola, 25 grammi di caffè.
A discrezione del comandante, veniva anche emesso alcol: una bottiglia di birra o un bicchiere di vino, un grande bicchiere di brandy. In pratica, i comandanti di solito non permettevano ai soldati di bere alcolici durante la marcia, ma, come i francesi, potevano bere moderatamente nelle trincee.
Tuttavia, alla fine del 1915, tutte le norme anche di questa razione esistevano solo sulla carta. Ai soldati non veniva nemmeno dato il pane, che veniva cotto con l'aggiunta di rape e cellulosa (legna macinata). La rutabaga sostituì quasi tutte le verdure della razione e nel giugno 1916 la carne iniziò ad essere distribuita irregolarmente. Come i francesi, i tedeschi si lamentavano dell'acqua disgustosa - sporca e velenosa - vicino alla linea del fronte. L'acqua filtrata spesso non era sufficiente per le persone (la borraccia conteneva solo 0,8 litri e il corpo richiedeva fino a due litri di acqua al giorno), e soprattutto per i cavalli, e quindi il divieto più severo di bere acqua non bollita non veniva sempre osservato. Da questo ci sono state nuove malattie e morti completamente ridicole.
Mangiavano anche male i soldati britannici, che dovevano trasportare cibo via mare (e lì operavano sottomarini tedeschi) o acquistare cibo localmente, in quei paesi dove erano in corso le ostilità (e lì non gli piaceva venderlo nemmeno agli alleati - loro stessi ne avevano a malapena). In totale, negli anni della guerra, gli inglesi riuscirono a trasportare oltre 3,2 milioni di tonnellate di cibo alle loro unità che combattevano in Francia e Belgio, il che, nonostante la cifra sorprendente, non era sufficiente.
Gli ufficiali del 2° battaglione, Royal Yorkshire Regiment, pranzano sul ciglio della strada. Ypres, Belgio. 1915 anno. Foto: Musei Imperiali della Guerra
La razione del soldato britannico consisteva, oltre al pane o ai biscotti, di soli 283 grammi di carne in scatola e 170 grammi di verdure. Nel 1916 anche la norma per la carne fu ridotta a 170 grammi (in pratica ciò significava che il soldato non riceveva carne tutti i giorni, le parti messe in riserva erano solo ogni tre giorni e la norma calorica di 3574 calorie al giorno non era più osservato).
Come i tedeschi, anche gli inglesi iniziarono a usare la rutabaga e gli additivi di rapa durante la cottura del pane: c'era una carenza di farina. La carne di cavallo veniva spesso usata come carne (cavalli uccisi sul campo di battaglia), e il decantato tè inglese assomigliava sempre più spesso al "gusto delle verdure". È vero, in modo che i soldati non si ammalassero, gli inglesi pensarono di coccolarli con una porzione giornaliera di succo di limone o lime e di aggiungere alla zuppa di piselli ortiche e altre erbacce semi-commestibili che crescevano vicino al fronte. Inoltre, un soldato britannico avrebbe dovuto ricevere un pacchetto di sigarette o un'oncia di tabacco al giorno.
Il britannico Harry Patch, l'ultimo veterano della prima guerra mondiale morto nel 2009 all'età di 111 anni, ha ricordato le difficoltà della vita in trincea: "Una volta ci coccolavano con marmellata di prugne e mele per il tè, ma i biscotti erano "biscotti per cani". Il biscotto aveva un sapore così forte che l'abbiamo buttato via. E poi, dal nulla, sono arrivati di corsa due cani, i cui proprietari sono stati uccisi dalle conchiglie, e hanno iniziato a mordere i nostri biscotti. Hanno combattuto per la vita e la morte. Ho pensato tra me e me: "Beh, non lo so… Qui ci sono due animali, stanno combattendo per le loro vite. E noi, due nazioni altamente civilizzate. Per cosa stiamo combattendo qui?"
Ricetta di cucina della prima guerra mondiale: zuppa di patate.
Un secchio d'acqua viene versato nel calderone, vengono messi due chilogrammi di carne e circa mezzo secchio di patate, 100 grammi di grasso (circa mezzo pacco di burro). Per densità: mezzo bicchiere di farina, 10 bicchieri di farina d'avena o orzo perlato. Aggiungere prezzemolo, sedano e radici di pastinaca a piacere.
