Il noto e diffuso concetto di "vodka" solleva poche domande da parte di chiunque (perché si chiama così e quando è apparso). Non pensiamo all'origine delle parole "vodka", "luna", "sivukha", "fumo", perché il chiaro di luna non viene bollito, ma "guidato", qual è il volume della "pila", "bottiglia", "quartiere", "secchio" e qual è la differenza tra un'osteria e un'osteria. E tutti sono di antica origine russa e sono associati all'emergere della vodka.
La lotta per il marchio di vodka
Si ritiene che la vodka sia una bevanda alcolica primordialmente russa ed è nata in Russia, ma non tutti i produttori di vodka erano d'accordo con questo e hanno cercato di appropriarsi di questo marchio. Alla fine degli anni '70 del XX secolo, fu provocato un "caso" sulla priorità dell'uso del marchio "vodka" da parte di un certo numero di aziende americane, che cercarono di sfidare la priorità dell'Unione Sovietica e arrogarsi una priorità proprio su la base che avrebbero iniziato la produzione prima delle aziende sovietiche, ma non potevano provarlo.
Stranamente, la Polonia stava seriamente cercando di appropriarsi di questo marchio, giustificandolo con il fatto che la vodka è stata inventata e prodotta sul suo territorio prima che in Russia, poiché all'epoca Ucraina e Bielorussia facevano parte della Polonia.
Il caso arrivò all'Arbitrato Internazionale: nel 1978 iniziò una causa per il primato del marchio "vodka". In URSS non c'erano prove dell'origine della vodka sul suo territorio. Lo storico sovietico William Pokhlebkin ha raccolto la soluzione a questo problema e ha dimostrato che la vodka è di origine russa, è nata nel XV secolo, cento anni prima che in Polonia, e ciò era dovuto al declino e alla morte dell'impero bizantino nel 1453. Dal 1982, con la decisione dell'Arbitrato Internazionale, all'URSS è stata assegnata la priorità di creare la vodka come bevanda alcolica originale russa.
Sulla base dei risultati del suo lavoro, Pokhlebkin ha scritto un libro molto interessante "Storia della vodka", in cui ha scoperto molti fatti e termini interessanti relativi all'origine della vodka. Ha iniziato la sua ricerca descrivendo antiche bevande alcoliche russe come miele (idromele), kvas e birra.
Antiche bevande alcoliche russe
In Russia, una bevanda alcolica sotto forma di vino d'uva è apparsa dal IX secolo e, con l'adozione del cristianesimo nel X secolo, è diventata una bevanda rituale obbligatoria della chiesa. Lo portarono da Bisanzio. Va notato che in Russia la bevanda alcolica più antica del IX secolo era il miele (idromele), per la cui preparazione veniva utilizzato il miele d'api come materia prima. Da esso veniva prodotto il mosto e dopo il processo di fermentazione e il lungo invecchiamento, si otteneva una bevanda alcolica. Il processo di produzione dell'idromele era lungo, fino a 10 anni, e molto costoso, c'era molto miele e la resa della bevanda era piccola. Pertanto, l'idromele veniva consumato solo dalla più alta nobiltà. Il periodo di massimo splendore della produzione del miele cadde nei secoli XIII-XV e fu associato a una riduzione dell'importazione di vino d'uva greco a causa dell'invasione dell'Orda d'oro e del declino e del crollo dell'Impero bizantino. Già nel XV secolo, le scorte di miele iniziarono a diminuire in modo significativo, fu venduto principalmente all'Europa occidentale e sorse la domanda sulla sostituzione dell'idromele.
Dal 12 ° secolo, c'erano altre bevande per il consumo della popolazione comune: kvas e birra, per la produzione delle quali venivano utilizzate materie prime più economiche: segale, avena e orzo e materie prime vegetali aggiuntive (luppolo, assenzio, St. John's mosto, cumino). Il mosto, come per l'idromele, non veniva bollito, ma bollito con acqua bollente, il che comportava una lunga cottura, ma garantiva una qualità elevata e unica del prodotto. Da allora, dalla parola "kvass" deriva l'odierno "fermento", cioè essere un ubriacone.
La tecnologia della produzione di distillazione in Russia (produzione di idromele, lievitazione e produzione di birra) non poteva portare da sola alla produzione di vodka, era necessaria la tecnologia per produrre alcol, ma non lo era. Nel 1386, in Russia, conobbero l'alcol d'uva importato da Kafa e, probabilmente, nel processo di produzione del malto per kvas e birra, si verificò una distillazione accidentale di alcol.
La nascita della vodka
Allo stesso tempo, una tecnologia simile è apparsa in Russia in un'area completamente diversa: il fumo di catrame, ottenendo il catrame per distillazione a secco della resina di pino e legno di betulla, che prevedeva la rimozione di catrame e catrame attraverso le grondaie in un altro serbatoio. Queste grondaie hanno dato origine all'idea dei tubi in distillazione per la rimozione dei prodotti della distillazione. Così la produzione del catrame ha dato vita all'idea della distillazione con tubi e del raffreddamento, che non poteva essere nata nella produzione dell'idromele o della birra. La resina è stata "espulsa" dall'albero, quindi il chiaro di luna non viene bollito oggi, ma "guidato".
Così, nel XV secolo, in Russia apparve una tecnologia per la produzione di un prodotto qualitativamente nuovo: l'alcol per pane. Questo prodotto era chiamato vino da pane, vino bollito, vino ardente, il nome "vodka" è apparso molto più tardi. Fino al XIX secolo, il termine "vino" veniva utilizzato principalmente per la vodka.
La ricetta per la preparazione della vodka includeva mosto di segale con l'aggiunta di non più del 2-3% di grano, avena, orzo o grano saraceno, lievito, acqua e componenti aromatici di varie erbe forestali (erba di San Giovanni, assenzio, anice, cumino). Da qui il termine più antico "bere amaro" - bere vodka infusa con erbe amare.
La componente più importante della materia prima della vodka era l'acqua, dovrebbe avere una morbidezza non superiore a 4 meq / l. La qualità della vodka dipende in gran parte dalla sua composizione minerale. Ad esempio, la vodka Stolichnaya di alta qualità poteva essere prodotta solo a Kuibyshev, dove nella sua preparazione veniva utilizzata acqua naturale, unica nella sua composizione.
L'origine del termine "vodka"
Interessante l'origine del termine "vodka". Nel suo significato, questo è un derivato della parola "acqua" e deriva dall'antica usanza russa di diluire con acqua qualsiasi bevanda alcolica, generata dai regolamenti della Chiesa ortodossa, per diluire il vino d'uva con l'acqua secondo la tradizione bizantina. Per sua origine, la vodka è una bevanda alcolica russa ottenuta diluendo l'alcol del pane con l'acqua.
La parola "vodka" nel significato di "bevanda alcolica" appare in russo fin dal XVI secolo circa, nel 1533 nella cronaca di Novgorod la parola "vodka" è stata menzionata per indicare un medicinale, una tintura alcolica. Dalla metà del XVII secolo esistono documenti scritti in cui la parola "vodka" è usata per indicare una bevanda alcolica. Dal 1731, il termine "vodka" è stato ampiamente utilizzato per indicare bevande alcoliche pure forti diverse dai vini d'uva.
All'inizio del XIX secolo, la parola "vodka" significava esclusivamente vodka aromatizzate realizzate secondo nobili ricette del XVIII secolo. Durante il XIX secolo, il termine "vino da pane" fu sostituito dal termine "vodka", e dalla metà del XIX secolo questo termine acquisisce il suo significato principale nella sua interpretazione attuale e si diffonde nella lingua russa.
La produzione della vodka, per le materie prime estremamente economiche e per l'alto costo del prodotto finito, che superava di decine e centinaia di volte il costo delle materie prime, attirò naturalmente l'interesse dello stato, e introdusse ripetutamente un monopolio e speciali tasse sulla produzione di vodka. Tutto ciò ha portato alla saldatura della popolazione russa, ad esempio, kisselovalniki ha ricevuto l'ordine di "non scacciare i galli dalle taverne dello zar" e di "donare al tesoro dello zar".
Lo Zemsky Sobor sulle taverne nel 1652 introdusse un altro monopolio del vino, la chiesa fu ufficialmente privata dell'opportunità di impegnarsi nella distillazione, tutte le cose da bere furono trasferite nelle "capanne zemstvo" e la distillazione privata e illegale fu punita con la frustata, e nel caso di una ricaduta in carcere.
Nel XVIII secolo lo stato abbandonò il monopolio sulla produzione di vodka, conferendo questo diritto alla nobiltà. Il decreto del 1786 "Sulla distillazione consuetudinaria ammissibile dei nobili" ha completato il processo di decentramento della produzione di vodka, iniziato sotto Pietro I.
Allo stesso tempo, sono apparse le parole gergali "Petrovskaya vodka" e "vodka", dispregiative di "acqua", "sivukha" - vodka di qualità estremamente bassa, di colore grigiastro, come un cavallo grigio, "fume" - cattiva vodka con bruciato, "brandoklyst" - vodka di patate di scarsa qualità, distorta da "frusta", cioè indurre il vomito, "luna" - vino da pane non raffinato, e dopo il 1896 significava vino da pane non autorizzato e prodotto illegalmente.
Fortezza della vodka
La forza della vodka è stata determinata in un modo molto originale, è stato introdotto il concetto di "semi-tar", la vodka semplice con una forza di 23-24 ° è stata data alle fiamme e bruciata con difficoltà. Dopo la fine della combustione, non sarebbe dovuta rimanere più della metà della composizione nei piatti.
La forza della vodka fino alla fine del XIX secolo non era regolata da nulla ed era in una vasta gamma. Negli anni 80-90 del XIX secolo, era consuetudine chiamare le bevande alcoliche vodka, il contenuto alcolico in cui variava da 40° a 65°, e i liquidi che contenevano da 80° a 96° di alcol erano chiamati alcoli. Dal 1902, è stata stabilita una regola secondo cui la vodka con un rapporto ideale di alcol e acqua nella sua composizione può essere chiamata vodka genuina, cioè vodka contenente esattamente 40 ° di alcol.
Lo scienziato russo Mendeleev ha preso parte attiva alla risoluzione di questo problema, ha insistito sull'introduzione del nome ufficiale "vodka" e stava cercando il rapporto ideale tra volume e peso delle parti di alcol e acqua nella vodka. Si è scoperto che le qualità fisiche, biochimiche e fisiologiche di queste miscele erano significativamente diverse. A quel tempo, venivano mescolati diversi volumi di acqua e alcol, Mendeleev mischiava diversi campioni del peso di acqua e alcol. Quindi, un litro di vodka a 40 ° dovrebbe pesare esattamente 953 g Con un peso di 951 g, la fortezza in una miscela di acqua e alcol sarà già di 41 ° e con un peso di 954 g - 39 °. In entrambi questi casi, l'effetto fisiologico di una tale miscela sul corpo peggiora drasticamente, ed entrambi non possono essere chiamati vodka russa.
Come risultato delle ricerche di Mendeleev, la vodka russa iniziò a essere considerata un prodotto che era alcol da pane diluito in peso con acqua esattamente fino a 40 °. Questa composizione di vodka è stata brevettata nel 1894 dal governo russo come vodka nazionale russa - "Speciale Mosca".
Antiche misure di vodka
La più antica unità di misura dei liquidi russi era un secchio. Questa unità di volume è comune dal X secolo. Il secchio aveva un volume da 12 a 14 litri e anche la bevanda alcolica principale, l'idromele, veniva contata nei secchi a quel tempo.
Dal 1621 appare un secchio del palazzo, chiamato anche misura per bere o secchio di Mosca. Era il secchio più piccolo per volume ed era pari a 12 litri. Tutti lo accettavano come uno standard.
Dal 1531, il secchio iniziò a essere diviso in parti più piccole, in 10 fermate (un decimo di secchio, 1, 2 litri) e 100 bicchieri o bicchieri (un centesimo di secchio). Quindi abbiamo una pila non cento grammi, ma un centesimo di secchio - 120 ml. Dalle vecchie misure russe di vodka, è stata conservata anche la bottiglia "quarto", che è un quarto di secchio - 3 litri. Una volta, visitando un villaggio, ho notato che i locali chiamano “un quarto” le lattine da tre litri. Quando ho chiesto perché chiamano così le banche, non potevano dare una risposta comprensibile, le tradizioni russe si sono rivelate molto tenaci.
Negli anni '80 del XIX secolo, il piede si trasformò in una bottiglia di vodka da 1,2 litri e mezza bottiglia da 0,6 litri, alla fine degli anni '20 del XX secolo apparvero bottiglie da 0,5 e 1 litro. Nel 18 ° secolo, invece di un piede, hanno cercato di introdurre una misura dell'Europa occidentale: un damasco (1, 23 litri), ma non ha messo radici. Un'altra misura commerciale russa della vodka era una tazza: un sedicesimo di un secchio (0,75 litri). Secondo il decreto del 1721 di Pietro I, il soldato riceveva un'indennità obbligatoria: 2 tazze al giorno di vino semplice (vodka) con una forza di 15-18 °. Per grandi volumi di vodka veniva utilizzata una botte contenente 40 secchi, dal 1720 era chiamata quaranta, e per i gradi più alti di vodka c'era una botte di vodka con un volume di 5 secchi.
La lotta dello stato contro l'ubriachezza
Nel XIX secolo lo stato aspirava ad introdurre un monopolio completo sulla produzione e vendita di vodka, ma, non avendo punti vendita sotto forma di taverne, era piuttosto difficile da realizzare. Prevenendo la speculazione sulla vodka di stato, il governo ha fissato un prezzo fisso per questo in tutto l'impero: 7 rubli per secchio. Il sistema di riscatto ha portato a un aumento sfrenato dell'ubriachezza e, allo stesso tempo, a un deterioramento della qualità della vodka, e l'esistenza secolare di taverne senza cibo ha esacerbato questa situazione.
Nel 1881 fu adottato un decreto per sostituire le taverne con taverne e taverne, dove si vendeva non solo la vodka, ma si poteva ottenere anche uno spuntino per la vodka, il che portava a una minore manifestazione di intossicazione.
Inoltre, fino al 1885, la vodka veniva venduta da portare via solo in secchi e esistevano bottiglie solo per vini di uve straniere, che arrivavano dall'estero in queste bottiglie. Il passaggio al commercio di bottiglie di vodka ha permesso di limitare il consumo di vodka fuori dalla locanda in quantità non così grandi come nei secchi. Nel 1902, il monopolio statale della vodka entrò in vigore in tutto il paese. I tentativi di introdurre la "legge secca" nel 1914-1924 e 1985-1987 non hanno avuto successo, le vecchie tradizioni di bere bevande alcoliche russe (compresa la vodka) hanno avuto il loro pedaggio con tutti gli svantaggi e queste leggi non hanno messo radici.
